改變虛寒體質 冬病一定要夏治

早在遠古時期，我們的祖先就已經對上千萬種食物進行了非常細致的屬性分類，如果我們大致了解了食物的熱、溫、寒、涼屬性，那么完全可以“強盜天機”，借一年一次的伏天，改變虛寒體質。

“我媽媽冬天才允許我吃點冰棍”，從初識朋友雙眼冒出“烈日般的驚愕”，我知道她是又一個被我的“危言”而“聳聽”的人。隨之而來的就是喋喋不休地為什么。是呀，人家都是夏天吃冰，為什么你不吃？炎炎烈日不吃冰，反倒是料峭嚴冬時吃冰，這不是有違常理嗎？對此，我只能無奈地將《黃帝內經》中的理論用最通俗的語言表述出來：

炎炎夏季，熱的僅僅是人體體表，但人體的內在即五臟六腑實際是寒的，特別是脾胃非常虛弱，寒、涼食物更會造成脾胃的受損。而按照中醫理論，脾胃乃后天之本，一旦脾胃受到損傷，就會連帶著其他內臟的損害，現代人所謂的亞健康其實就是夏季過于貪涼造成的，其實，早在遠古時期，我們的祖先就已經對上千萬種食物進行了非常細致的屬性分類，如果我們大致了解了食物的熱、溫、寒、涼屬性，那么完全可以“強盜天機”，借一年一次的伏天，改變虛寒體質。

妙用荔枝排寒

“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝”，比起楊貴妃現代人吃荔枝便利了太多，羊脂玉般溫潤、飽滿的水分、蜜般的香甜，無一不是對口欲的誘惑。但事實上，估計沒有幾人有楊貴妃的福氣，很多人吃完荔枝就上火，嚴重者更會吃出一臉濕疹。這里一定要為荔枝喊一聲冤， 李時珍曾說：“荔枝氣味純陽”，陰長陽衰的夏季非常需要借荔枝等純陽食物補充身體正氣，而所謂的上火，完全是因為現代人的虛寒體質。

所以一旦出現所謂的“上火”，切記不可再吃降火的寒涼食物，如涼茶，這樣只會造成越來越虛寒，一點點補養身體的東西都會導致“上火”，陷入“愛上火”的惡性循環。嘴饞又怕“上火”不妨采取循序漸進的方法,開始不要吃太多，一天吃十個左右，如果身體沒有明顯的上火、舌苔變厚膩等反應，可以逐漸增加。要連續吃一周至10天，但一定要讓身體自然排汗。而荔枝葉和荔枝殼用來煮水喝絕對是清荔枝火的圣品。

吃苦進補需防寒

苦瓜的苦與中藥湯的滋味不相上下，依稀記得第一次吃苦瓜，那種難耐的苦惹得我吐了個翻天覆地，但離開四季不分的戈壁灘住進四季分明特別是夏季燥熱的敦煌后，涼拌苦瓜、清炒苦瓜、豆豉苦瓜……苦瓜以各種不同的姿態綻放于餐桌，因為母親從她的奶奶那傳承著 “夏日吃苦，勝似進補”的營養說，從中醫角度講，苦味食物皆屬于寒涼性質，有清熱瀉火、祛暑燥濕、生津開胃之功效。不過按照中醫夏季五臟寒涼之說，性寒的苦瓜并不適合夏季食用，甚至還流行著一些錯誤的苦瓜使用法。

那是一次去朋友家做飯，餐桌上赫然擺放著一盤苦瓜炒雞蛋，淡淡的黃翠翠的綠吸引著我的眼球，但整個飯局下來，那道菜我一筷子未動，因為菜的配伍是錯誤的。中醫講究君臣佐使，在我看來飲食同樣如此，苦瓜炒雞蛋中無論苦瓜抑或雞蛋均屬寒性，可謂是寒寒聯手，對虛弱的脾胃而言無異于一個定時炸彈。諸如此類錯誤的做法還有苦瓜釀、苦瓜蝦仁等。但在酷暑潮熱的季節，苦瓜的確可以令濕熱的身體輕盈許多，但只有恰當的烹飪方法才能揚長避短，比如涼拌苦瓜時最好炸些花椒和干辣椒油，花椒的生發、辣椒的純陽都會弱化或平衡苦瓜的寒涼。

長夏用好升陽物

其實，對于整個長夏而言，花椒、辣椒、生姜都是夏季的升陽利器，用好了它們，脾胃在長夏中的損傷就會減少很多。姜不僅僅是佐菜的調料，還有藥用，“姜能通神明，去穢惡，幫不撤。”從朱熹對姜的褒獎，可以看出姜在古人眼里的重要性，但姜并非常年食之皆可，因其生陽、發散之功效，所以不建議冬日吃姜，同樣少吃或不吃的還包括花椒、胡椒、辣椒等具生發性的食材，因為“秋收冬藏”。夏季有條件的話可以多多食姜，比如清早起來一杯紅糖姜水會將體內寒涼之氣發散到體表，讓整個五臟如旭日普照般溫暖，到了冬季就很少生病。

現代人身體濕氣很重，而濕氣屬體內最難被祛除之邪氣，除了大家熟知的紅豆薏米水，醋泡姜對排濕也同樣有顯著功效。另外夏季五臟屬肝，而醋走肝經，肝遇到酸就會收斂，這時姜的升發功能也入到肝里，收中有發，能提升肝陽之氣。每年夏季我都會去市場購買很多新鮮的仔姜，一年之中只有長夏才會上市的仔姜沒有老姜的嶙峋之態，你只需把胖乎乎白嫩嫩的仔姜切成薄片，燒一鍋開水，將切好的仔姜放進去快速撈出，過一下水；之后在晾干水分的仔姜中加適量的鹽、糖拌勻，如果想吃到姜香味更濃郁的醋泡姜，糖鹽的比例最好控制在4比1；最后將醋、姜片倒入已經開水煮沸消毒的罐子中，幾天后就可以吃到美味的醋泡姜了。

香香的陳皮靜悄悄地化

入伏之后，人們就進入長夏季了。長夏天氣多雨，潮濕，濕氣通于脾，最容易引起脾虛、濕重的情況。同人體脾的功能一樣，四季中的長夏也主“化”，即是一年“生長化收藏”中的“化”，包括熟化、消化，是谷物果實成熟，人體脾胃消化、吸收水谷精微的關鍵時期。所以長夏最重要的是健脾。

健脾是個綜合復雜的過程，比如，肝氣不舒、心情不好的人來說，舒肝解郁就是健脾，因為肝木克脾土嘛；對于嚴重缺乏運動的人來說，適量運動就是健脾，因為脾小勞才能健運；對于吃多了肥甘厚味的人來說，素食消積就是健脾，因為脾已經跟不上你的欲望；對于體內水濕重的人來說，祛濕就是健脾，因為脾喜燥惡濕……乍一看，幾乎生活習慣的方方面面對脾都會造成極大的影響，其實也不必擔憂，陳皮這味廚房里的調料對脾就有很好的調試功能。

最常態的用法就是泡或者煮陳皮茶喝，撕下1/3個陳皮足矣，可以泡煮好幾遍。是清甜的甘香味，注意，就是這個味道特別地養脾。而且味道變淡的陳皮也不要扔，可以拿來做做陳皮紅豆沙。陳皮紅豆沙是陳皮除功效之外帶來的驚喜，具有健脾、養心、祛濕的功效。首先將切成細絲的陳皮和提前浸泡的紅豆、蓮子慢慢熬煮，可以放些糖，但糖一定要少放，因為甜多傷脾，當砂鍋內的食物熬到熟軟后就可以開心食用了。軟爛的紅豆和蓮子混著若有若無的陳皮香，絕對有一種“陳皮不知處，只在此湯中”的美妙。（ 張魯豫）