秋季是吃南瓜的最佳時(shí)節(jié)，營養(yǎng)師們紛紛把南瓜買回家，做了自己最拿手的南瓜營養(yǎng)餐，大家也不妨試一試。

潤腸吃南瓜米飯

國家一級(jí)公共營養(yǎng)師王桂真：南瓜中淀粉含量比較高，可以替代一部分主食，如果是我做南瓜米飯，還會(huì)讓它更花樣一些，加入更多的菜，讓膳食纖維充滿整個(gè)米飯，吃點(diǎn)潤潤腸。

將南瓜洗凈，切蓋備用，南瓜瓤全部掏干凈，放入泡好的大米、枸杞、豌豆，蓋上切下的南瓜蓋。把南瓜放進(jìn)一個(gè)較深的碟或者碗里，放到蒸鍋里蒸熟，具體蒸制所需要的時(shí)間，要根據(jù)食材的易熟程度來定，有肉的話，適當(dāng)多蒸一會(huì)兒。如果覺得菜不夠吃，還可以在其里加入一些西蘭花、菜椒、茄子等，食材很豐富，有主食也有菜，口感還不錯(cuò)。

南瓜肚里的東西可以根據(jù)自己的喜好換成肉塊、排骨或者其他食材。早上起來，做燉南瓜米飯，很方便，而且相信你家的寶貝看到南瓜米飯會(huì)食欲大開。

蒜炒南瓜不噎人

國家二級(jí)公共營養(yǎng)師馬嵐：市場上經(jīng)常見到兩種南瓜，一種是長形，一種是扁圓形。長形的肉質(zhì)稍微松散，適合老人吃，或做嬰幼兒輔食、煮粥、蒸著吃。扁圓形的肉質(zhì)緊密，單獨(dú)吃的話，有點(diǎn)噎，可以試試炒著吃。

在挑選南瓜時(shí)，顏色也很重要。切開南瓜以后，顏色越偏向橙紅橙黃，胡蘿卜素含量越高，營養(yǎng)價(jià)值越高。南瓜富含胡蘿卜素，是一種人們很容易忽視的營養(yǎng)素，比較容易缺乏。尤其是上班族和過度用眼的人群。另外南瓜富含可溶性膳食纖維果膠，有一定的飽腹感，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。

這不，我買了扁圓形的橙黃色南瓜，準(zhǔn)備回家炒著吃。如果是炒著吃的話，南瓜洗凈去瓤后切成片，熱鍋涼油炒香大蒜放南瓜，用筷子戳南瓜，不太好戳透的時(shí)候放香蔥和紅菜椒片，翻炒均勻，即可加鹽和雞精出鍋。

護(hù)眼喝南瓜濃湯

國家高級(jí)公共營養(yǎng)師吳婧：天氣漸冷，喝點(diǎn)暖身的南瓜濃湯，身體會(huì)很舒服，而且加入胡蘿卜，還是一道護(hù)眼餐。

胡蘿卜洗凈去皮，切成塊。南瓜一小塊約80克，建議選擇長形的老南瓜，纖維含量高口感更甜，水分較多。胡蘿卜和南瓜上鍋蒸到八分熟，溫度降到室溫后，放入攪拌機(jī)，倒入一包全脂牛奶，高速擋1分鐘打成糊狀。將打好的胡蘿卜南瓜牛奶糊倒入鍋中，一邊加熱一邊攪拌，加入黑胡椒粉、1克鹽和幾滴橄欖油。攪拌均勻后繼續(xù)熬煮5分鐘關(guān)火即可食用。

這道胡蘿卜濃湯，符合少油少鹽的原則，絕對是一道輕食料理。搭配水果、拌豆腐、點(diǎn)心就是很好的早餐。如果加班忙碌，用微波爐加熱一碗再撒上幾粒黑芝麻，再配上一根老北京或者陜西地區(qū)的棒棒饃，也有飽腹溫胃的效果。

秋吃南瓜妙處多

1.富含維生素

南瓜的營養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在它含有較豐富的維生素，其中含量較高的有胡蘿卜素、維生素B2、維生素C;此外，還含有一定量的鐵和磷。這些物質(zhì)對維護(hù)機(jī)體的生理功能有重要作用。

2. 補(bǔ)血美容

最近還發(fā)現(xiàn)南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后還有補(bǔ)血作用。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用，清代名臣張之洞就曾建議慈禧太后多食南瓜。

3.預(yù)防中風(fēng)高血壓

俗話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，它們均為良質(zhì)油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20~30克為宜。

南瓜的藥用價(jià)值 嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：南瓜味甘，性溫，具有補(bǔ)中益氣、消痰止咳的功效，可治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛、瘧疾、痢疾等癥。還可驅(qū)蛔蟲、治燙傷。南瓜和南瓜子有一定的藥用價(jià)值。

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