秋意濃天轉涼 “食物熱效應”讓你自帶“暖寶寶”

（圖片來源：北京晨報）

　　天氣越來越冷，彌漫著深秋的味道。盡管秋季是北京最美的季節，但是對于怕冷一族來說，這也意味著一年最難熬的時段來臨了。“一個人成熟的標志是，你媽沒逼你，就穿上了秋褲”，朋友圈里的冷笑話已經在“擴散”要穿秋褲的信息了。但是真的一定要穿得暖才能御寒嗎？吃得暖同樣可以做到。

　　“食物熱效應”讓你自帶“暖寶寶”

　　人的耐熱、抗冷能力和食物有著密切的因果關系。我們每天吃的食物成分主要就是四大類：水、碳水化合物、脂肪和蛋白質。這四類食物成分中，除了水，其他三類都含有能量，也就是通常所說的“熱量”或“卡路里”。這三類食物成分經過身體的氧化分解，最后變成水和二氧化碳，同時釋放出能量。

　　這些能量被用來維持生命活動，維持大腦運轉，為肌肉運動供能，用于消化吸收以及維持體溫。我們的身體相當于一個37攝氏度的“恒溫箱”，耗能量相當驚人。饑餓的時候，身體的產熱能力就會下降，容易怕冷。

　　很多人都有這樣一種體會：冬天吃飯前有點冷，一吃晚飯就會覺得暖和許多。進食會讓身體額外消耗能量，這種能量通過體表散發出來，人就會感覺身上發熱，即所謂的“食物熱效應”，這種效應一般被認為和蛋白質類食物的消化吸收和代謝過程中的能耗有關。

　　同樣是吃飯，不同的食物產生的“食物熱效應”卻不一樣。產熱最高的當數富含蛋白質的食物，淀粉類、蔬菜類效果就會差很多。寒冷季節人們偏愛的火鍋，吃一盤涮羊肉身體會發熱很久，吃一大盤涮白菜，很快就不覺得熱了。營養專家解釋，蛋白質的“食物熱效應”高達30%，也就是蛋白質所含能量的30%會變成熱量從體表散發出來，而碳水化合物的“食物熱效應”僅為5%-6%。畜禽肉和魚肉中蛋白質含量是15%-20%，雞蛋的蛋白質含量是13%，白菜、番茄、冬瓜等蔬菜則僅為1%左右。

　　這里也就得出一個結論，膳食中攝入的蛋白質多，天冷的時候，就能產生更多的“熱效應”，人會覺得暖和，但是到了夏天如果還這么吃，就會覺得燥熱難受了。

　　暖身涮羊肉吃法有講究

　　涮羊肉是冬天很多人的最愛，它的暖身功效也是相當高的。怕冷、貧血、消化功能略差但肝膽功能沒問題的人，寒冷時節適合多吃點涮羊肉取暖。羊肉性溫熱，能促進人體的能量釋放，讓人有發熱的感覺。如果身體本身怕冷，手腳冰涼，氣力不足，吃這個自然是恰到好處。如果身體本來就發熱，怕熱不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就沒必要多吃羊肉。羊肉富含的血紅素鐵，鐵、鋅等微量元素容易吸收，蛋白質含量又高，對貧血缺鋅的人尤其適合。它雖然含有一些飽和脂肪和膽固醇，但因為瘦弱者本來就沒有血脂高的問題，吃些飽和脂肪和膽固醇是完全無害的。對平日大魚大肉吃得過多，血脂高漲，低密度脂蛋白膽固醇含量超標的人來說，涮羊肉還是少吃為好。怎么吃才能讓涮羊肉最大化地發揮出暖身保健作用呢？怕冷的人可以選擇滋補湯或帶辣味的湯，以便進一步促進血液循環，促進身體發熱；不怕冷的人宜選擇清湯，避免吃辣或吃滋補食材造成長痘、生瘡、燥熱等問題。

　　秋冬滋補季 阿膠來助力

　　天氣轉涼，我們身體的機能也在發生變化，此時正是調理身體，進行秋冬養生的最佳時機。中醫講究順應節氣，《皇帝內徑·四氣調神大論》載：“春夏養陽，秋冬養陰。”意即秋冬滋補應以養陰為主，而養陰重在養腎潤肺。《本草綱目》載，阿膠性平味甘，入肝，腎，肺三經，恰符內經“秋冬養陰”之思想，乃秋冬進補首選上品。

　　秋冬服用阿膠到底對身體有什么好處呢？中醫認為，肺主皮毛。秋冬季氣溫下降，寒邪侵襲膚表而傷肺，導致感冒。阿膠恰入肺經，可滋養肺氣血，因此秋冬吃阿膠，可增強免疫力。秋冬很多人都會出現全身發冷的情況，尤其手腳冰涼。這往往是由于心臟血液不足，天氣變涼導致血液循環不暢。阿膠入心經，有補血養心功效，被譽為“補血圣藥”。秋冬進補阿膠，可養心強心，增強血液循環，幫助改善手腳冰涼。秋冬還是養腎的最佳時節，阿膠入腎經，對身體亞健康和較虛弱的老人尤其合適。朱熹就曾在家書中叮嚀母親“阿膠丹參之物，時以佐之。延庚續壽，兒之祈焉。”

　　20多道工序成就一塊同仁堂阿膠

　　阿膠專指以驢皮為原料煮制而成的膠。阿膠的藥用歷史距今已2100多年。阿膠的制作技術也在隨著時代的發展而變得愈加精細。熬制阿膠，在同仁堂有20多道工序。每一道工序都有嚴格的制作流程及檢驗標準。這個過程中既有古法，也融合了現代科技。

　　驢皮的質量是阿膠品質的關鍵，也是最易造假的環節。驢皮的鑒別在同仁堂都是人工完成的。同仁堂有傳承的驢皮辨別順口溜：白嘴唇、大耳朵、圓尾巴、四肢全。同仁堂的原料驢皮要帶頭、帶耳、帶足尾的全驢皮。除此之外，還有一系列復雜的篩選標準。不可有蟲蛀、霉爛、混沙。還要看驢皮是否凈筋、膜、油、肉。通過人工辨別的古法，才能確保無任何差錯。

　　為保證阿膠的生產質量，同仁堂利用現代監控技術，對所有原料驢皮實現可追溯。通過高清攝像頭的全程記錄，哪個批號的阿膠使用的是哪張驢皮，都能調出相應的視頻資料，供檢測部門抽檢。每一道工序，每一個過程，同仁堂都精益求精。（記者 孔瑤瑤）