健康食品中的冒牌貨

編者的話：在某些健康食品中，隱藏著一些“冒牌貨”，它們看上去似乎很有營(yíng)養(yǎng)，但實(shí)際上對(duì)健康好處有限。一起來(lái)學(xué)學(xué)如何揪出它們，選對(duì)真正健康的食品吧。

全麥面包中的“冒牌貨”：小麥粉或面包粉排在第一位的面包

全麥面包主要是由全麥粉加工而成，全麥粉包括胚芽、胚乳和麩皮，其富含膳食纖維，有助腸道健康，改善便秘，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。 

一些企業(yè)為了迎合部分消費(fèi)者偏愛(ài)全麥面包的心理，會(huì)用白面粉來(lái)做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來(lái)很像全麥面包，但其實(shí)本質(zhì)上仍然是白面包。其配料表上，排名第一的大多是小麥粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麥粉，還有的根本沒(méi)有全麥粉，只有“麥麩”二字。這樣的“偽全麥面包”膳食纖維含量很少，自然也不會(huì)有改善便秘、預(yù)防肥胖等好處。 

辨別方法：真正的全麥面包配料表中，全麥粉排在第一位。其顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。▲

燕麥片中的“冒牌貨”：添加了大量糖和植脂末的“營(yíng)養(yǎng)麥片”

由燕麥直接加工而成的燕麥片是公認(rèn)的健康食品，其中最受推崇的保健成分是β葡聚糖，它是水溶性纖維，具有降血脂、降血糖、飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)。 

然而，現(xiàn)在市面上很多號(hào)稱“營(yíng)養(yǎng)麥片”的產(chǎn)品，是由多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含燕麥片。為改善口味，這些產(chǎn)品里還會(huì)添加麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等，大大拉低了燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 

辨別方法：選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品配料表，純天然燕麥產(chǎn)品的配料表中只有“燕麥”，而營(yíng)養(yǎng)差一些的產(chǎn)品配料表中還有“植脂末”、“白砂糖”、“麥芽糊精”等成分。▲

果醋中的“冒牌貨”：通過(guò)勾兌，添加了色素和香精的產(chǎn)品

真正有益健康的果醋是以蘋(píng)果、山楂等為原料，經(jīng)清洗、破碎、榨汁后，通過(guò)液體深層發(fā)酵釀制成的飲品，它兼具果汁和醋的優(yōu)點(diǎn)，其醋酸含量大于5%。果醋營(yíng)養(yǎng)豐富，有助促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲，尤其是在進(jìn)食較多，或進(jìn)食不好消化的食物后，很適合喝上一杯。 

而市面上很多果醋飲料并未經(jīng)發(fā)酵，只是通過(guò)勾兌，并添加了色素、香精等制成。這些果醋飲料糖含量往往較高，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。 

辨別方法：質(zhì)量好的果醋營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上會(huì)注明加工方法和果汁含量。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，最好選擇加工方法為發(fā)酵且果汁濃度高的果醋。▲

豆腐中的“冒牌貨”：大豆含量很少甚至不含大豆，但鹽或糖含量很高的產(chǎn)品

豆腐是大豆經(jīng)浸泡、磨漿、過(guò)濾、加凝固劑、壓榨等工序制成的產(chǎn)品，其是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，并且富含大豆異黃酮等多種活性物質(zhì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病有一定預(yù)防作用。 

如今，很多名字叫“豆腐”的食品卻不具有上述健康好處：第一，魚(yú)豆腐，其成分里可能含有少量大豆，但同時(shí)往往含有大量的糖、油和鹽，并且含有具有增稠等作用的修飾淀粉，徒增熱量卻無(wú)營(yíng)養(yǎng)；第二，杏仁豆腐，其中不含大豆，主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等制成，還有些會(huì)添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油；第三，千頁(yè)豆腐，它不是豆腐做的，主要成分是淀粉，而且為了使其口感更佳，還可能加入高彈素等添加物；第四，雞蛋豆腐，其也不含大豆，含有一定量的雞蛋，但鹽含量往往較高。 

辨別方法：上述幾種偽豆腐都應(yīng)該少吃，首選由大豆制成的豆腐。還應(yīng)該常吃由大豆加工而成的豆?jié){、豆皮、豆干等豆制品。▲

巧克力中的“冒牌貨”：含有大量糖和代可可脂的巧克力

真正有益健康的巧克力，主要原料來(lái)自于可可豆。可可豆制成的可可原漿當(dāng)中，含有相當(dāng)可觀的多酚類(lèi)物質(zhì)，正是這些苦澀的成分，給巧克力帶來(lái)了獨(dú)特的風(fēng)味和有利心臟健康的性質(zhì)。 

真正的黑巧克力，可可粉含量很高，幾乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能達(dá)到50%左右，是典型的高糖食品。此外，在一些成本略低的巧克力當(dāng)中，常常會(huì)用代可可脂代替可可脂。代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點(diǎn)和口感近似于可可脂的配料。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，對(duì)健康不利。 

辨別方法：按我國(guó)規(guī)定，如果代可可脂用量超過(guò)5%，就要標(biāo)注“代可可脂”字樣。因此，選擇巧克力時(shí)不要選擇標(biāo)有“代可可脂”的，并且糖含量越少越好。▲