“好竹連山覺筍香”，此時正是春筍嘗鮮的好時節。春筍被譽為“素食第一品”、“春天的菜王”，中醫認為它味甘性寒，能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。從現代營養學角度來看，春筍富含蛋白質以及鈣、磷、鐵等人體必需的礦物質和微量元素，特別是纖維素含量很高，對高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、便秘等有輔助治療的作用。

這里給大家介紹一道以春筍為主材的養生菜——春筍枸杞炒肉絲。

材料：春筍200克，瘦豬肉150克，枸杞子15克。烹制方法：將豬肉洗凈，切成絲；春筍去殼洗凈，先入開水鍋中燙熟，撈出后切成細絲；枸杞子用清水漂洗。將炒鍋燒熱，放入食油，待油六成熱時，放入肉絲、筍絲，煸炒片刻后烹入料酒、白糖、醬油各適量，再放入枸杞子翻炒幾下，淋上少許香油，即可起鍋。

豬肉味甘咸、性平，具有補腎養血、滋陰潤燥之效；枸杞味甘性平，滋養肝腎，又可明目。三者合炒，可起到開胃通便、補益肝腎、滋陰明目的作用，尤其適用于高脂血癥和糖尿病人群，可有效緩解便秘、視物模糊等癥狀。

最后要提醒的是，春筍固然營養豐富，但吃的時候要防過敏，老人、兒童不宜多吃。加之春筍性寒，脾胃虛弱容易消化不良者也要少吃。另外，春筍的草酸含量較高，食用前要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然后再搭配其他食材。