川菜，是中國歷史悠久的一種。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。在中國眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。

　　開水白菜

　　原料：

　　白菜、枸杞、蝦米、姜絲、花生油

　　做法： 

　　1.白菜掰開洗干凈，長的從中間切段。姜去皮切絲、蔥切蔥花、枸杞、蝦米洗干凈； 

　　2.姜絲和水同時下鍋燒開。水開后，先把菜梗放進(jìn)去煮軟，下少許花生油，再把菜葉放進(jìn)去煮熟； 

　　3.倒入枸杞跟蝦米，中火煮一會，勺起來，下入少許鹽跟蔥花，攪拌均勻即可食用。

　　麻婆豆腐

　　原料： 

　　韌豆腐、牛肉、小蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、鹽、雞粉、老抽、淀粉、花椒油

　　做法： 

　　1.蔥蒜洗凈、切好，豆腐切成半個麻將牌大小，將牛肉切沫； 

　　2.鍋內(nèi)加清水、放鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用； 

　　3.鍋內(nèi)下油，大火燒至7成熱后，下牛肉沫，放老抽，大火翻炒至8成熟，盛出備用； 

　　4.鍋內(nèi)放油，燒至5成熱后放入蒜蓉、豆瓣醬和花椒。爆香后將花椒撈出，鍋內(nèi)加清水，加鹽、雞粉、老抽，大火翻炒均勻后，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒； 

　　5.中火煮3分鐘，加入炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油翻炒均勻，出鍋后撒上蔥花即可食用。