美食菜譜：教你兩道浙江菜

　　浙江菜，以烹調(diào)技法豐富聞名于國內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類尤為擅長(zhǎng)。選料講究，烹飪獨(dú)到，注重本味。

　　桂花鴨子

　　原料：

　　鴨肉、桂花、食鹽、料酒、陳皮、大蒜

　　做法： 

　　1.鴨子去腥：鴨的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉，然后用洗米水將鴨子浸泡半個(gè)小時(shí)； 

　　2.大蒜加一茶匙醋，用水煮開，放入處理干凈的鴨子，稍煮后，去掉血沫，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到沸騰； 

　　3.加入料酒和鹽，開蓋維持大火5分鐘后，加蓋轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲1個(gè)半小時(shí)； 

　　4.撇去漂浮的調(diào)料和浮油，裝盤即可。

　　龍井蝦仁

　　原料：

　　五花肉、干黃花菜、醬油、八角、黃酒、小蔥、菜籽油、白砂糖

　　做法： 

　　1.蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水待用； 

　　2.蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時(shí)加入少許淀粉，靜置入味； 

　　3.龍井茶用70~80度水泡開約1分鐘，濾出少許茶汁，余下的茶葉、茶汁備用； 

　　4.鍋置火上待油溫7成熱時(shí)，下蝦仁滑散，迅速出鍋； 

　　5.鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入，隨即倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。