古人曰：“鴨肉美，就連家雞都喜食之”，鴨肉是眾多名菜的主要原料，今天將豆腐與鴨肉用燜煮的方式結(jié)合，豆腐為了取其本身的滑嫩口感，在燜煮前不需要事先將其兩面煎黃或炸香定型。

材料：光鴨半只，豆腐四磚，蔥段、姜片、拍蒜各15克，大蒜20克，陳皮1/3塊（水發(fā)后），白胡椒少許，鹽、糖、柱侯醬、豉油、蠔油、米酒、花生油各適量。

做法：大蒜洗凈切段備用；陳皮切絲備用；光鴨洗凈斬件備用；豆腐一開(kāi)二，吸干表面水分后備用。開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下鴨件大火爆炒至油分溢出，攢少許米酒，加入適量水、柱侯醬、豉油、蠔油，放陳皮絲、白胡椒碎，燜半小時(shí)，放豆腐，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘，放蔥段、大蒜，調(diào)味后小心翻炒片刻（豆腐不要弄碎），上碟即成。

推薦：美食家 莊臣