薏米，主食里的蛋白質高手
@國家高級烹飪技師 趙 亮
2020年08月11日06:43 來源：人民網-生命時報
薏米，又叫薏苡仁、苡仁、藥玉米、菩提珠等，因為沒有經過精細加工，薏米的營養價值比一般的精白谷物要高得多。數據顯示，薏米的蛋白質含量高達12.8%，而一般谷物的蛋白質含量在10%左右，精細加工的谷物蛋白質含量更低。并且其氨基酸種類、數量與人體的需要水平更加接近，因此薏米是主食里的蛋白質高手。此外，薏米的其他營養素含量也比較突出，比如膳食纖維高出大米約2倍，維生素（包括B族維生素、維生素E）大概是大米的2~3倍，礦物質（包括鈣、鉀、鎂等）約是大米的1.5~2倍。總體來看，薏米營養價值較高，可以常吃。▲
(責編：許曉華、李軼群)
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