“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，這是現(xiàn)在不少人的想法。當(dāng)人們在超市選購食品時(shí)，“不添加”“零添加”往往成為選擇標(biāo)準(zhǔn)。不過，近期國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱《辦法》），向社會(huì)公開征集意見。《辦法》明確規(guī)定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標(biāo)識(shí)。這是為什么呢？

“食品添加劑是調(diào)味、保質(zhì)的需要，現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開食品添加劑，真正‘零添加’的食品幾乎不存在，所謂‘零添加’只是商家宣傳的伎倆。”天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授王浩表示。

因此，一旦不得標(biāo)注“零添加”等規(guī)定正式通過，將有利于規(guī)范食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注，大大限制部分商家用“零添加”忽悠消費(fèi)者的操作；有利于加強(qiáng)食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)；有利于引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，保護(hù)消費(fèi)者和食品生產(chǎn)經(jīng)營者合法權(quán)益。

現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工離不開添加劑

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對吃的標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，很多人一看到食品說明書上一串串不認(rèn)識(shí)的化學(xué)名詞就心慌，擔(dān)心食品中添加劑的不規(guī)范使用會(huì)帶來安全問題，甚至到了談“添加”色變的地步。而一旦出現(xiàn)食品安全問題，添加劑往往就成了“背鍋俠”。

“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。”王浩表示，“食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，只有使用食品添加劑才能延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。因此食品添加劑也被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。”

“進(jìn)入食品工業(yè)化后，經(jīng)過企業(yè)加工的預(yù)包裝食品，想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的。”王浩說，有些人覺得自己在家炒菜做飯是不是就能遠(yuǎn)離添加劑了，其實(shí)炒菜做飯使用的各種調(diào)料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結(jié)劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒有“哈喇味”，食鹽在夏天也不容易結(jié)塊的原因。

“還有人購買食品的時(shí)候會(huì)比較配料表，覺得食品添加劑種類少的食品比添加劑多的食品更健康。”對此王浩強(qiáng)調(diào)，“只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質(zhì)量和安全。”

寫了“零添加”也不一定沒有添加劑

“如果是未添加不合法的添加劑，那就像咸鴨蛋包裝上寫著‘未添加蘇丹紅’一樣，它本就不應(yīng)該出現(xiàn)在產(chǎn)品里，更不應(yīng)該出現(xiàn)在包裝上，因?yàn)楫a(chǎn)品里不含非法添加劑是廠家的責(zé)任與義務(wù)。”王浩分析，而如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，國家本來規(guī)定可以添加的添加劑，產(chǎn)品上卻大寫加粗標(biāo)明未添加，就會(huì)對消費(fèi)者造成誤解，認(rèn)為這些添加劑有害。

“此外，還有部分商家標(biāo)識(shí)并不會(huì)說是未添加什么具體物質(zhì)，只是籠統(tǒng)地說未添加，讓人以為這是沒有任何添加劑的食品。”王浩說，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因?yàn)樗鼈儧]有讓腐敗微生物“生兒育女”的環(huán)境，像蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等。雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會(huì)含有其他食品添加劑，這都會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

王浩指出，真正的問題是，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標(biāo)注了“零添加”“不添加”，而實(shí)質(zhì)上卻添加了。也就是說，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費(fèi)者知情權(quán)，而且擾亂食品市場競爭秩序。因此禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在食品外包裝標(biāo)注“不添加”“零添加”，不僅有助于規(guī)范和約束企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營行為，還能充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

“零添加”不意味著更健康、更安全

“其實(shí)即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營養(yǎng)。”王浩解釋，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長食品保鮮期和儲(chǔ)存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，否則更容易腐敗變質(zhì)。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對消費(fèi)者食品安全的保障。

“有時(shí)候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過程中有害物的產(chǎn)出。”王浩舉例說，在腌制食物時(shí)，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。

“還比如很多人愛吃的風(fēng)干腌制肉類、發(fā)酵類食物、豆制品，在制作過程中，易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，進(jìn)而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，而這類食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)控制添加劑的用法和用量，生產(chǎn)也有標(biāo)準(zhǔn)流程，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過程中和進(jìn)入市場前，還要根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測。

“規(guī)范使用食品添加劑，本來就有保障安全的作用，‘零添加’并不會(huì)在安全性上有更多優(yōu)勢。”王浩說。