面豉醬含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，甜味可以調(diào)起魚(yú)腩的魚(yú)脂肪鮮味。

材料：鯇魚(yú)腩350克，面豉醬40克，豆豉5粒，陳皮1/3瓣，蔥絲、蒜蓉、鹽、糖、麻油、花生油各適量。

做法：魚(yú)腩刮去黑色內(nèi)膜洗凈瀝干水分后切成件狀，加入少許花生油、鹽涂勻全身腌制備用；豆豉用缽錘爛備用；把面豉醬、蒜蓉、陳皮、豆豉和糖在碟面一起拌勻，加少許水后在鍋中蒸5分鐘后取出放涼，取新碟把魚(yú)腩擺上碟，將面豉醬平均抹于魚(yú)面，放入蒸爐蒸8分鐘，取出，放蔥絲，淋上麻油即成。

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