在“味來逸站”餐廳，工作人員用機(jī)器人“每餐魔方”加工餐食，實(shí)現(xiàn)“一鍵”烹飪。 　　本報(bào)記者 趙樹宴攝

　　8月中旬的一天上午，在山東青島市即墨經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)科創(chuàng)中心，一個(gè)名為“味來逸站”的機(jī)器人餐廳座無虛席，大廳內(nèi)一側(cè)，數(shù)臺外觀酷似冰箱的美食機(jī)器人“一”字排開。客人點(diǎn)完餐后，餐廳員工將相應(yīng)菜品和作料配比好，“交給”美食機(jī)器人，而后掃描食材餐盒上的二維碼，關(guān)上門，點(diǎn)擊“系統(tǒng)啟動”，美食機(jī)器人就開始“烹飪”，不到10分鐘，味道鮮美、顏色誘人的魚香肉絲、腰果翡翠蝦仁、麻辣小龍蝦等菜品就烹制完成，擺上餐桌。

　　餐飲與人工智能技術(shù)結(jié)合，美食機(jī)器人應(yīng)運(yùn)而生，它是餐飲行業(yè)邁向工業(yè)化、智能化、自動化的產(chǎn)物。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、世界中餐產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會工業(yè)化專業(yè)委員會副主席兼秘書長李全宏表示，隨著人工智能技術(shù)向餐飲行業(yè)加速滲透，“無人餐廳”“智慧餐廳”等新的運(yùn)營模式涌現(xiàn)出來，進(jìn)而重塑餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，變革以餐廳加工為主的傳統(tǒng)餐飲模式，使餐飲業(yè)的主要加工環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到食材產(chǎn)地、食材加工基地。因此，適應(yīng)餐飲工業(yè)化、規(guī)模化、智能化趨勢，培育特色標(biāo)準(zhǔn)化種植食材基地已成為實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要抓手。

　　“味來逸站”是青島美餐即享機(jī)器人有限公司（以下簡稱“美餐即享”公司）推出的試點(diǎn)和展示店，其愿景是將這項(xiàng)創(chuàng)新推向每個(gè)家庭，成為現(xiàn)代家庭的標(biāo)配，將人們從瑣碎的買菜、洗菜、做菜等環(huán)節(jié)中解放出來，更好地享受生活。

　　“美餐即享”公司總經(jīng)理葛武表示，與傳統(tǒng)家庭廚房和社會上的集體食堂相比，機(jī)器人餐廳在節(jié)約食材方面更有作為。數(shù)據(jù)顯示，蔬菜從農(nóng)田到餐桌，大約有三成損耗在物流過程，另有約兩成在制作過程中損失，而機(jī)器人餐廳是直接將訂單需要的蔬菜由田間地頭運(yùn)送到工廠中加工成凈菜，再按照訂單需要進(jìn)行配比，大大減少食材損耗，同時(shí)把所有食材下腳料集中處理成動物飼料，大大減少了食物加工環(huán)節(jié)的浪費(fèi)和后端垃圾分類處理的壓力。

　　新冠肺炎疫情是“智能餐飲”興起的一大外在因素。由于疫情防控的需要，無接觸式、自助式餐飲方式悄然興起，高度智能化的機(jī)器人餐廳受到人們青睞。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，疫情使消費(fèi)者對食品安全、營養(yǎng)健康的飲食消費(fèi)觀念進(jìn)一步加強(qiáng)，消費(fèi)需求從產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)方式、飲食文化等多角度不斷提升，倒逼餐飲業(yè)注重各環(huán)節(jié)的緊密合作及全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)調(diào)發(fā)展，餐飲服務(wù)對食材安全性、季節(jié)性、保鮮度的重視程度不斷加強(qiáng)，行業(yè)會更加重視菜品的營養(yǎng)健康，更加注重就餐環(huán)境的科學(xué)、舒適。

　　目前，智能餐飲尚處于起步階段，不可避免地存在一些問題。 李全宏將其概括為3個(gè)方面。一是安全有待進(jìn)一步提高。餐飲機(jī)器人事關(guān)食品安全大事，但是有些產(chǎn)品并沒有使用食品級金屬和內(nèi)膽涂層，帶來的風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。二是設(shè)計(jì)不盡合理。餐飲機(jī)器人的一些配件存在設(shè)計(jì)缺陷，特別是防滑設(shè)計(jì)和防燙設(shè)計(jì)方面。三是運(yùn)行維護(hù)比較繁瑣。目前市場上的一些餐飲機(jī)器人雖然使用便捷，但是清洗比較麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，這顯然有待改進(jìn)。