數(shù)據(jù)來源：國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系

　　清晨，百姓餐桌上，白煮蛋冒著熱氣；餐飲店后廚內(nèi)，雞蛋煎炒烹炸出家常美味；烘焙間里，金黃色蛋液被均勻打發(fā)……雞蛋，中國人餐桌上不可缺少的主角之一。

　　而今，中國人的買蛋習慣正在悄然變化。站在超市貨架前，不少消費者不再只比較雞蛋大小與價格，還會仔細查看溯源信息。

　　從雞舍到餐桌，一枚讓人放心的好蛋究竟要經(jīng)過幾道關？我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)取得哪些進步？記者進行了探訪。

　　養(yǎng)殖顯“智”——

　　數(shù)字管理與精準營養(yǎng)，讓好蛋可控可溯

　　“過去雞蛋在食品消費中處于補充地位，市場供給有限，日常吃蛋都要精打細算；后來得益于蛋雞養(yǎng)殖和飼料工業(yè)的快速發(fā)展，雞蛋成為老百姓餐桌上不可或缺的營養(yǎng)食材。”中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所所長、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家張軍民介紹，我國是全球雞蛋生產(chǎn)第一大國，產(chǎn)量與規(guī)模長期穩(wěn)居世界首位，實現(xiàn)完全自給。

　　一枚好鮮蛋的標準是什么？

　　“作為初級農(nóng)產(chǎn)品，其最基本、最重要的品質(zhì)是安全。”張軍民說，簡單來講，雞健康，才能下好蛋。

　　如何保障雞的健康？

　　早晨7點，四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司綿陽梓潼基地，養(yǎng)殖管理員已穿好工作服、完成全身消毒，進入雞舍開始一天的工作。

　　雞舍內(nèi)，新風系統(tǒng)穩(wěn)定運行，自動化裝置及時處理雞糞，將其轉(zhuǎn)化為有機肥，雞舍溫度恒定在22—26攝氏度、濕度60%—70%，氨氣濃度低于10ppm……“舒適環(huán)境有利于雞的健康和雞蛋營養(yǎng)富集。”公司產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)齊莎日娜說。

　　齊莎日娜強調(diào)，公司對飼糧的品種、產(chǎn)地、新鮮度及霉菌毒素指標進行嚴格把控，并為蛋雞科學配置營養(yǎng)配方。蛋雞的飲用水標準則對標生活飲水，并進行全程水質(zhì)監(jiān)測，“我們還在四川大學王紅寧院士指導下，通過精準的免疫程序與替抗防控方案，從源頭杜絕藥物殘留。”

　　如何保證雞蛋的潔凈安全？

　　齊莎日娜指向全自動生產(chǎn)線。傳送帶上，雞蛋有序排開，如同列隊接受檢閱，機械臂輕柔而精準地完成抓取、碼垛。“在這里，雞蛋會經(jīng)過噴淋清洗、風干、紫外線殺菌等多道工序，蛋殼表面的大腸桿菌與沙門氏菌能被有效滅殺。”齊莎日娜說。

　　數(shù)字化讓每一枚雞蛋都可追溯。齊莎日娜拿起一枚印有追溯碼的雞蛋介紹，通過噴碼可查詢從雞苗到儲運的全鏈條信息。公司投入搭建的數(shù)字化平臺，整合了從農(nóng)場管理到生產(chǎn)追溯的多個系統(tǒng)，實現(xiàn)了研發(fā)與生產(chǎn)的閉環(huán)數(shù)據(jù)驅(qū)動。

　　近些年，在蛋雞養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，飼料節(jié)糧減耗成效顯著。“國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系創(chuàng)建了綜合性節(jié)糧方案，蛋雞飼料轉(zhuǎn)化效率明顯提升，料蛋比接近2.1∶1，飼料效率比10年前提升約8%。”張軍民說。

　　隨著居民對營養(yǎng)的需求越來越精細化、個性化，市面上OMEGA—3營養(yǎng)蛋、富硒營養(yǎng)蛋、葉黃素雞蛋等功能蛋應運而生，這些產(chǎn)品是概念炒作還是真有實效？額外添加的營養(yǎng)素是否安全？面對五花八門的概念，消費者該如何辨別和選擇？

　　張軍民解答道，功能蛋主要是在蛋雞的喂養(yǎng)環(huán)節(jié)，通過科學配比，在飼料中添加特定的功能性營養(yǎng)素，如硒、DHA、葉黃素等，使雞體吸收轉(zhuǎn)化后，將更多有益成分富集到雞蛋中。值得注意的是，功能蛋不是保健品，也不能替代藥品，主要用于豐富食物的營養(yǎng)來源，讓消費者有更多選擇。

　　育種鑄“芯”——

　　國產(chǎn)種源打破壟斷，鑄就好蛋基石

　　上世紀90年代中期，進口蛋雞一度占據(jù)我國市場超80%的份額。“那時候，國外種業(yè)公司牢牢掌控蛋雞種源。”北京市華都峪口禽業(yè)有限責任公司副總經(jīng)理、家禽研究院院長吳桂琴回憶道，當時一只進口蛋雞年產(chǎn)蛋可達300多枚，而我國本土品種僅產(chǎn)100多枚，差距巨大。博士畢業(yè)后，吳桂琴毅然投身育種一線，決心將科研成果產(chǎn)業(yè)化。

　　育種的前提是種質(zhì)資源豐富。“種質(zhì)資源相當于育種的‘礦藏’。”吳桂琴介紹，我國科學家自上世紀90年代便有意識地收集相關種質(zhì)資源，為之后的蛋雞育種工作奠定了堅實基礎。

　　在北京市平谷區(qū)的國家級蛋雞核心育種場里，技術員通過智能設備采集每只種雞產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重等數(shù)據(jù)，產(chǎn)下的雞蛋隨后被送至檢測中心，測定蛋殼強度、哈氏單位等多項品質(zhì)指標。所有數(shù)據(jù)最終匯入蛋雞個體性能數(shù)據(jù)庫，作為選育的核心依據(jù)。

　　2009年，年產(chǎn)蛋數(shù)超330枚的“京紅1號”“京粉1號”成功問世，一舉打破國外壟斷。又歷經(jīng)十數(shù)年攻關，峪口禽業(yè)建立起商業(yè)化自主育種體系。“現(xiàn)在，國產(chǎn)蛋雞市場占有率達到60%以上，‘京’系列蛋雞已成為國內(nèi)市場主力。”吳桂琴說，“我們的種雞還出口到了坦桑尼亞、老撾等國。”

　　隨著生活水平的提高，消費者不再單純追求雞蛋個頭大，蛋雞育種技術的突破也能支持對雞蛋的按需“定制”。

　　“我們已實現(xiàn)‘設計育種’。”吳桂琴介紹，“針對國內(nèi)消費者偏愛中碼粉殼蛋的現(xiàn)象，我們定制出紅羽產(chǎn)粉殼的‘京粉6號’，它產(chǎn)蛋多、易養(yǎng)殖，蛋重約55克，外形很像大家小時候熟悉的土雞蛋，且紅羽老母雞附加值更高。”因此，該品種年銷量已超8000萬只。

　　“經(jīng)過近40年的發(fā)展，我國蛋雞種業(yè)實現(xiàn)了蛋雞品種國產(chǎn)化、選育技術自主化。”張軍民說，“未來，蛋雞育種目標將多元化，重點培育兼具‘高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、節(jié)糧、抗病’綜合性能的高產(chǎn)品種。”

　　產(chǎn)業(yè)強“鏈”——

　　精深加工與人才支撐，托起好蛋未來

　　在韓偉蛋品有限公司大連蛋品研發(fā)中心，技術人員正對一批新研發(fā)的酶解蛋白粉進行發(fā)泡性能測試。顯微鏡下，泡沫結(jié)構(gòu)細膩均勻，穩(wěn)定性數(shù)據(jù)遠超傳統(tǒng)產(chǎn)品。“我們針對烘焙等專業(yè)領域?qū)ｍ椦邪l(fā)，核心就是提升溶解性與發(fā)泡性能，讓雞蛋原料更好適配應用需求。”韓偉蛋品總經(jīng)理王洪榮表示。

　　“目前國內(nèi)蛋品深加工率僅8%左右，與發(fā)達國家相比還有很大差距，這意味著巨大的市場潛力和產(chǎn)業(yè)升級空間。”王洪榮分析道，隨著餐飲產(chǎn)業(yè)化、烘焙業(yè)擴張及消費升級，對標準化、高品質(zhì)蛋制原料的需求日益旺盛。

　　“精深加工是提升產(chǎn)業(yè)附加值的核心路徑。”韓偉集團總經(jīng)理韓建初強調(diào)。通過大規(guī)模處理鮮蛋并產(chǎn)出大量蛋液、蛋粉、溏心蛋等產(chǎn)品，韓偉蛋品將初級農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為高附加值的標準化工業(yè)原料與便捷食品，產(chǎn)品出口到10余個國家和地區(qū)，實現(xiàn)了鮮蛋、工業(yè)原料、零售產(chǎn)品的多渠道溢價。

　　不過，我國蛋雞產(chǎn)業(yè)雖規(guī)模化程度持續(xù)提升，但仍以中小養(yǎng)殖場、小農(nóng)戶散養(yǎng)為主，總量大但分散仍是行業(yè)主要結(jié)構(gòu)。

　　“無論是大型養(yǎng)殖企業(yè)，還是中小規(guī)模養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶，都面臨強化生產(chǎn)管理的迫切需求，針對蛋雞養(yǎng)殖主體的管理水平、技術能力和生產(chǎn)效率進行培育，將進一步強鏈提效。”張軍民說，去年，針對這一行業(yè)痛點，啟動了國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系鄉(xiāng)村振興科技賦能工程——“蛋技學堂”公益培訓項目。

　　來自廣西的養(yǎng)殖場技術場長陳翔所在的養(yǎng)殖場是當?shù)氐湫偷闹行∫?guī)模養(yǎng)殖主體，“參加完‘蛋技學堂’的培訓，我解決了養(yǎng)殖場長期以來蛋雞料蛋比偏高、冬季疫病防控不到位的難題，收獲特別大。”陳翔說。

　　張軍民介紹，“蛋技學堂”已成功舉辦兩期，培訓超百名技術骨干，助力蛋雞產(chǎn)業(yè)技術推廣與人才培養(yǎng)。下一步將加速科研成果落地轉(zhuǎn)化，為蛋雞產(chǎn)業(yè)培育更多專業(yè)型、實干型人才，推動蛋雞產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)標準化養(yǎng)殖、精準化管理、高效化生產(chǎn)。

　　“我國蛋雞產(chǎn)業(yè)已經(jīng)步入從數(shù)量增長向高質(zhì)量發(fā)展的新階段，未來將通過智能化、品牌化、綠色化建設，以及精深加工等全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展，推動蛋雞產(chǎn)業(yè)逐步向現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)邁進。”張軍民說。

　　《 人民日報 》（ 2026年03月13日 18 版）