不利于心臟？增高膽固醇？給紅肉四大罪狀平反【2】

　　謬論四：預防癌癥應從膳食中去掉紅肉

　　真相：每周不超過500克，不用擔心誘發癌癥

　　理由：2007年一個關于膳食與生活方式在癌癥預防中的作用的研討會上，報告稱與癌癥風險增加相關的主要因素是肥胖、缺乏身體活動、吸煙和飲酒。會議發現，紅肉的食用似乎與大腸癌弱相關，并且建議人們每周選用瘦肉不要超過3~4份。

　　世界癌癥研究基金會2007年建議人們，每周食用紅肉(牛肉、羔羊肉、豬肉或山羊肉)不要超過500克，并確保肉是去掉了肥肉的精瘦肉。報告進一步建議，應該避免食用加工肉類，如火腿、熏肉、意大利臘腸、法蘭克福香腸，或者只偶爾少量食用。

　　因此，只要食用不過量，就不用擔心它會導致我們罹患癌癥。

　　鏈接：果醬燉肉更營養

　　燉牛肉加兩三個山楂，不但肉爛得快，味道還會更加鮮美。如果手頭一時沒有山楂，用果醬代替也可以，連糖也不用放了。燉出來的牛肉，不但湯汁黏稠、口感柔軟，而且鮮美可口，營養也更利于人體吸收。

　　牛腩切成杏大的塊，用油炒變色，然后連油一起投入高壓鍋，加入月桂葉、丁香、姜塊，壓25分鐘。然后把牛肉連湯取出，移入砂鍋，加黃醬、果醬、八角、桂皮繼續用小火燉半小時，直至牛肉軟爛、肉汁濃縮。

　　用高壓鍋先壓一下，是因為牛肉的質地較老，不易燉爛。如果加了果醬，黏度增加，更不宜長時間地燉煮。高壓半軟之后，再用普通鍋加黃醬和果醬燉，效果就會好得多。

　　果醬中的糖分可以調和味感，還能使色澤更加紅艷。