水質(zhì)檢測(cè)筆可測(cè)豬肉新鮮度 肉越新鮮電導(dǎo)率值越低

　　記者用水質(zhì)檢測(cè)筆（即TDS筆）測(cè)試購(gòu)買的A品牌通脊，顯示為213毫克/升。新京報(bào)記者 饒沛 攝

　　新京報(bào)訊 （記者饒沛）近年來(lái)不斷有媒體報(bào)道，一些大型超市的生豬肉被換標(biāo)簽，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。有的豬肉已經(jīng)變質(zhì)，被工作人員沖洗后接著賣。如今，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，如何買到新鮮的豬肉更加成為大家關(guān)注的問題。

　　除了用鼻子聞、用手按壓等常規(guī)辦法之外，還有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖稱，用測(cè)自來(lái)水電導(dǎo)率的水質(zhì)檢測(cè)筆也可以檢測(cè)豬肉的肉質(zhì)，數(shù)值越低，表示豬肉越新鮮。

　　對(duì)此，新京報(bào)記者實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在同一個(gè)超市購(gòu)買的不同品牌的豬后腿肉，其電導(dǎo)率數(shù)值相差達(dá)42%，肉質(zhì)差距明顯。而同一種品牌的肉類，在室溫和冷藏的情況下，室溫放置的肉類電導(dǎo)率數(shù)值上升更快，這也說(shuō)明肉越新鮮，電導(dǎo)率值越低。

　　專家表示，電導(dǎo)率法目前不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是以往的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，電導(dǎo)率法對(duì)豬肉的檢測(cè)結(jié)果是可信的。不過，比較準(zhǔn)確的測(cè)試方式是對(duì)豬肉浸液進(jìn)行測(cè)試，而本次實(shí)驗(yàn)由于條件所限，直接對(duì)豬肉樣品本身進(jìn)行測(cè)試。

　　與其他科學(xué)測(cè)試方法相比，電導(dǎo)率法相對(duì)簡(jiǎn)單，通過購(gòu)買價(jià)格低廉的水質(zhì)檢測(cè)筆，市民在家中也可以簡(jiǎn)單嘗試。如果條件允許，也可以拿測(cè)試筆對(duì)豬肉現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試。

　　【實(shí)驗(yàn)過程】

　　記者在北京某大型超市購(gòu)買該超市散裝肉以及另外兩種常見品牌的豬肉（分別用A、B、C代表），每種品牌分別購(gòu)買后腿肉、通脊兩種肉。每份肉分成兩份，一份放在室溫下存放，一份放在冰箱冷藏，在買回10分鐘、36小時(shí)兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。

　　檢測(cè)時(shí)，將被檢測(cè)的肉類樣品切成條插入水質(zhì)檢測(cè)筆（即TDS筆）兩個(gè)探針中，待數(shù)值穩(wěn)定后讀數(shù)。