粗糧也能吃出營養(yǎng) 看哪些粗糧最有營養(yǎng)【2】

　　7、莜麥：

　　蛋白質比大米、面粉高1.6至2.2倍，脂肪則多2至2.5倍，而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。

　　8、蕎麥：

　　蕎麥含有其它谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，其維生素Bl、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3至4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。

　　9、大麥：

　　其性滑膩，故常與粳米同食。也可磨粉制糕作面食用：還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥淀粉含量略低于大米、小麥，而蛋白質、鈣、B族維生素等物質遠高于大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性甘溫胃，可消食、下氣、回乳。因其性涼，故身體虛寒者應少食或不食。

　　怎么吃粗糧更營養(yǎng)

　　高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點隨之提高，約在108~120℃之間。二是由于壓力高，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處于高壓的時間并不長。三是密閉，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調在保存營養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢。

　　用高壓鍋烹調有色豆子，無論是煮還是蒸，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如說，黑豆高壓煮15分鐘之后，氧自由基吸收能力損失率只有9%；綠豌豆高壓煮15分鐘后，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。

　　研究者推測，高壓烹調之后，可能會產生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物結合的多酚類物質變成游離狀態(tài)，從而增強了它的抗氧化性質。如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處，用高壓鍋來烹調，是一個相當不錯的選擇。既方便，又能最大程度地保存營養(yǎng)。