主食吃好遠離慢性病 五大原則吃對主食

　　受訪專家：

　　中國疾病預防控制中心營養與健康所營養科學技術室主任 霍軍生

　　“米飯、面食是讓人發胖的禍因”、“是慢性病的元兇”……近年來，關于主食的種種負面傳聞不絕于耳，曾經為國人健康保駕護航的主食被扣上各種帽子。于是，很多人將它拒之門外，由此引發的健康問題隨之日益凸顯。

　　四成國人主食攝入量嚴重不足

　　自古以來，我國就一直沿襲著谷類等植物性食物為主的膳食傳統，它在捍衛國人健康方面的作用不可小視，讓我們遠離了心腦血管、糖尿病和癌癥等多種疾患。但隨著飲食的日漸西化，人們過多地攝入高能量、高脂肪和低碳水化合物，各種慢性病也猛烈襲來。

　　《中國白領膳食健康白皮書》調查北京、上海、廣州、深圳、杭州5個城市共1500名25~40歲白領后發現，近四成人每天的主食攝入量不足250克，未達到居民膳食指南建議量。數據顯示，近20年來我國居民主食消費明顯下降，2002年谷類攝入比1982年和1992年分別下降21%和10%。而且，這一下降趨勢仍在繼續。在歐美發達國家，不吃或少吃主食也是一種披著時尚外衣的“流行病”。調查發現，部分美國和澳大利亞居民每日平均消費谷物僅100克，甚至更少。為呼吁人們增加主食攝入量，一些國家甚至成立了谷物推廣機構。

　　而不吃或少吃主食會為身體帶來一系列負面影響。主食吃得少，勢必增加脂肪和蛋白質的攝入，從而引發疲勞、低血壓、心律失常、骨質疏松、皮膚變差、電解質紊亂、記憶力下降、腎功能紊亂等諸多問題，甚至抑制胰島素分泌，導致糖尿病高發。

　　說到人們不愛吃主食的原因，“擔心長胖”位列第一，還有人覺得“主食吃多吃少問題不大”。其實，這些都是關于主食的誤解，急需澄清。首先，主食并非肥胖的“真兇”。其主要營養成分是碳水化合物，與蛋白質、脂肪一起被稱為產能營養素，三者講求平衡，任何一種攝入過多都會變成脂肪。同等重量下，碳水化合物所產生的能量易被身體利用，而脂肪所提供的能量約是碳水化合物的2.2倍，且不易被利用，所以攝入過多脂肪更易導致能量過剩。在我國相對發達地區，富含脂肪的動物性食物消費量超過需求，谷類攝入不足，導致食物能量攝入過高，這才是肥胖的禍源。

　　其次，靠不吃主食減肥副作用大。美國曾流行低碳水化合物減肥法，如今這一理論已被糾正，因為沒有長期的減重效果，而且可能產生副作用，有報道指出該方法可能導致口臭、腹瀉、疲勞和肌肉痙攣，甚至增加患心血管疾病的風險。

　　第三，控制血糖也要吃主食。不少糖友為控制血糖，盲目減少主食攝入，長期處于半饑餓狀態，這樣不利于控制病情。目前糖尿病膳食控制指南通常不要求糖尿病患者顯著減少碳水化合物的攝入量，但強調選擇升糖指數較低的食物。