開給血管的營養餐

血管應該是最不喜歡寒冷的器官之一，心腦血管疾病在冬季高發足以說明這點。下面給大家推薦幾個食譜，幫血管安全度過這個“多事之冬”。

蘭花秋耳炒香干

原料：西蘭花100克、水發木耳30克、香干（豆腐干）30克、紅柿子椒20克、蒜3瓣。

步驟：將小塊的西蘭花和泡發洗凈的木耳用沸水快速焯熟。柿子椒和香干切成菱形片、蒜切片。鍋中放半湯匙油，炒香蒜，放入豆干爆香，和其他食材一起翻炒，調味出鍋。

點評：西蘭花是十字花科蔬菜中抗氧化和抗癌的佼佼者，含有對心血管有保護作用的異硫氰酸鹽、胡蘿卜素和維生素C；香干中鈣、鎂、鉀含量都很高，除了有利于補鈣，還適合糖尿病、高血壓、高脂血癥的人經常食用；秋木耳含有可以幫助降脂和促進重金屬代謝的可溶性膳食纖維，這道菜的所有食材都適合保護血管，緩解和預防慢性病。

芝麻洋蔥拌苦菊

原料：苦菊100克、紫洋蔥50克、芝麻5克、陳醋5克、生抽3克、亞麻籽油1克。

步驟：洋蔥切成細絲，苦菊摘洗干凈后瀝干。用陳醋、生抽將食材拌勻，撒芝麻，淋少許亞麻籽油。

點評：苦菊富含胡蘿卜素，有利于血管上皮細胞修復和緩解潰瘍；紫洋蔥除了富含礦物質，還富含抗氧化物質花青素，以及有利于降壓降脂的前列腺素A、維生素C等營養物質；芝麻是維生素E含量最高的食物之一，對軟化血管有積極作用，也是潤腸通便的好食物；亞麻籽油是歐米伽3脂肪酸含量豐富的油脂，最適合涼拌菜，有輕微抗炎和幫助低密度脂蛋白膽固醇代謝的優點。這道菜尤其適合血脂、血壓較高的慢性病人群。

橄欖油香煎秋刀魚

原料：鮮秋刀魚1條、鮮檸檬半個、小洋蔥1個、橄欖油5克、鹽1克、黑胡椒1克。

步驟：刀魚洗凈，用鹽和檸檬汁腌漬；洋蔥切成小圈片。鍋里面放橄欖油，放入洋蔥和秋刀魚，撒黑胡椒，小火慢慢煎熟并煎出香味。食用時可在魚身上擠些檸檬汁，味道會更鮮美。

點評：秋刀魚中除了富含容易消化的優質蛋白，其中維生素D和歐米伽3脂肪酸含量也高；新鮮檸檬和洋蔥有助于去腥解膩、提鮮增香；橄欖油是油酸最為豐富的油脂之一，有助于降低壞膽固醇、升高好膽固醇。

奶香豌豆蘑菇湯

原料：口蘑100克、鮮豌豆50克、牛奶250克、鹽2克。

步驟：口蘑用淘米水浸泡后清洗干凈，切成小丁。鍋中加少量水，放入蘑菇和豌豆煮熟，加入牛奶和鹽。用食品攪拌機將做好的湯打成漿。

點評：牛奶中脂肪含量不超過4%，僅僅是相同重量五花肉的1/10，而且還含有維生素A和維生素D；蘑菇中含有菌類多糖和多種氨基酸，是三高患者比較適宜的食物；豌豆含有豐富的鉀、鎂和B族維生素，以及多種鮮味氨基酸。這些低脂肪的食物混合做成鈣鎂均衡的湯羹，不僅可以補充能量，還有助于心血管保健。

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