關于方便面的各種傳言，致癌、包裝有毒等在網上從來沒有停止過。從油脂含量高，含有防腐劑、添加劑不健康，到碗裝方便面上的“蠟”會附著到胃壁上，方便面從內到外一直受到質疑。

　　今天，錢報請來相關領域的權威專家，想證明一件事——方便面是不是垃圾食品？

　　棕櫚油、防腐劑和添加劑

　　方便面因為它們成垃圾食品嗎

　　很多人把方便面劃分到垃圾食品一類，很大程度上是因為配料表里的棕櫚油、防腐劑和添加劑。

　　先來說棕櫚油。

　　傳言說，方便面里的棕櫚油在植物油中品質最差，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病，不利于人體健康。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士、中國營養學會理事范志紅解釋，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%，一些企業的標準遠遠高于這一標準。“有些研究表明，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的，而且，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關。”

　　再來說防腐劑。

　　食品防腐劑的作用是抑制細菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含細菌或霉菌，也就無需防腐劑。“方便面經過油炸干燥或者熱風干燥，能夠被微生物利用的水分已經除去，所以即便不加防腐劑，它也絕不會腐敗，除非在儲藏中再次受潮，才有可能長霉。”范志紅說，方便面廣告中提到“不含加防腐劑”是真的。

　　最后來說添加劑。

　　“方便面里食品添加劑肯定少不了，比如說抗氧化劑。但是，只要添加劑符合國家標準，對人體健康不會有那么強烈的影響。否則售賣的很多東西都不能吃了。”范志紅說。

　　浙江中醫藥大學食品科學與工程教研室主任王慧銘教授也表示，方便面的價格本來就不高，犯不著放很多的添加劑。

　　方便面不消化、致癌嗎

　　長期吃辣味方便面易得胃潰瘍

　　在很多傳言中，方便面不容易消化和容易致癌最為危言聳聽，事實呢？

　　方便面不容易消化嗎？

　　王慧銘用更直白的方式來抨擊這種觀點。“幾乎每個人都吃過方便面，一袋或者一碗，基本上就會覺得很飽。沒多久，又會覺得餓了，這種消化能力難道需要質疑嗎？”

　　9月9日，由新華網中國食品辟謠聯盟與中國食品科學技術學會主辦的“方便食品辟謠發布會”上，中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授就表過態，在經過對生的小米粉和生的小麥粉的研究實驗中發現，其中的快消化淀粉僅需20分鐘就可在人體內消化，而慢消化淀粉則需用2小時消化，并且經加熱過的小米粉以及小麥粉消化速度增快。而方便面面餅的原材料，主要就是小米粉和小麥粉。

　　方便面致癌嗎？

　　而另一種方便面致癌的傳言說：“淀粉在經120℃以上高溫操作后會產生一種有害物質叫做丙烯酰胺，相關組織曾表示這種物質對人體有潛在的致癌風險。”

　　事實上，不論是從前的方便面，還是現在的非油炸方便面，里面的丙烯酰胺含量都是非常非常低的。

　　杭州市第一人民醫院消化內科副主任醫師楊建鋒說，癌癥的發生是綜合因素共同作用下產生的，包括基因、環境、飲食等等。“之前確實有報道說，有人連續吃方便面而患上了胃癌。其實這是沒有直接根據的，說不定這個人正好是高發人群。”他說。

　　不過，他也說，辣味方便面長期食用，會刺激胃腸道，嚴重的話會引發胃潰瘍，這是有醫學根據的。

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