“秀廚房”不是保障食品安全的全部

新華社11月2日電 記者從河南省食品藥品監督管理局獲悉，借助互聯網、智能手機客戶端等技術，河南推動“明廚亮灶”工程建設，目前已有3000多家餐飲單位和學校食堂實現食品加工和后廚環境的“網上直播”，由此走出一條食品安全政府、企業和社會共治的路子。

直播廚房，讓食品加工和廚房環境全部展現在公眾面前，這種公開透明的行為不僅是對公眾知情權的尊重，也是一種自覺接受監督的態度，可是這種直播只是食品安全的第一步，并不能徹底消除公眾對食品安全的擔憂。

食品安全是一個系統工程，需要方方面面的努力，除了廚房的加工和制作環節，還有食材的來源，以及農產品種植等環節的監督和管理，這些產業鏈上任何一個環節出現問題，都可能導致全盤皆輸，給食品安全造成嚴重危害，因此，僅僅對廚房實施網上直播，雖然凸顯出對食品安全的重視，體現出一種坦誠態度，但是只是治標不治本的第一步，并不能從根源上消除公眾的擔憂和焦慮。當務之急，是別讓這種“秀”廚房遮掩了食品安全的實質問題。除了秀廚房，還應看到食品安全其他方面存在的問題。這就需要從根源著手，多方努力，確保每個環節的安全，才能成就食品的最終安全。

首先，應該確保種植安全。種植安全是食品安全的基礎和根本，這就需要在種植環節做好監管，如何種植，不僅需要一套標準，還需要一套監督機制，比如，在種植中不過度施用化肥和農藥，嚴格按照生產標準，這就需要對種植環節進行監督，對生產出來的糧食進行嚴格檢驗，確保其質量安全可靠。這樣才能保證生產制作出來的食品安全。

其次，應該確保加工環節安全。在食品安全的產業鏈上，加工環節的安全也至關重要，這就需要對加工流通環節的監管，在加工中，不違規使用添加劑等，不違規使用色素等化學用品，這些都是確保食品安全不可或缺的環節安全。

還有，在采購環節，確保食材來源可靠合格，不采購和使用過期變質食材，這些也是確保食品安全的保證。

這些環節的安全得到了保證，最后到達廚房，在“明廚亮灶”的監督下，才能保證食品的最終安全。因此，食品安全并不是廚房所能保證的，也不是僅僅依靠網上秀廚房就能實現的，還需要加強源頭治理和中間監管，建立覆蓋全程的完善嚴格的食品安全監管體制，這才是確保食品安全的根本。

因此，網上直播秀廚房只是食品安全保障的一步，并非全部。