編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保�面�?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

食用雞蛋的誤區(qū)你知道嗎？

怕膽固醇高，不吃蛋黃

雞蛋本是個(gè)好東西，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。但隨著大家對(duì)膽固醇警惕性的提高，蛋黃被拉進(jìn)了食物的“黑名單”中。很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時(shí)候常常只吃蛋白不吃蛋黃。但事實(shí)是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設(shè)和修復(fù)細(xì)胞。

蛋殼的顏色不同營(yíng)養(yǎng)不同

事實(shí)上蛋殼的顏色并不會(huì)影響雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，蛋殼的顏色是在雞蛋產(chǎn)生的最后階段才形成的，雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等含量與蛋殼顏色不相關(guān)。在蛋殼的最外側(cè)有一層“油質(zhì)層”，色素沉積在油質(zhì)層形成了蛋殼的顏色，拿一枚有顏色的雞蛋，用小刀輕輕刮除蛋殼的表層，不論什么顏色的雞蛋都會(huì)露出白色來(lái)。蛋殼的顏色主要由雞的品種決定，在同一個(gè)品種內(nèi)也存在個(gè)體差異的情況，此外母雞的年齡、健康狀況等也會(huì)對(duì)蛋殼顏色造成一定的影響。

雖然蛋殼顏色與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)，但卻與蛋殼品質(zhì)相關(guān)。在同一品種的雞所產(chǎn)的雞蛋中，通常顏色越深，蛋殼越厚，整體而言，褐殼蛋的蛋殼也比白殼蛋的更厚。因此，在運(yùn)輸和貯存中，褐殼蛋往往更不容易破損，但相應(yīng)的，同樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的蛋殼所占分量通常更多。

生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)吸收好

生活中有些人，喜歡吃生雞蛋，在他們看來(lái)，吃生雞蛋是能夠很好的把雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)吸收。還有一種說(shuō)法，是生雞蛋吃了能下火。其實(shí)不然。生吃雞蛋對(duì)身體有害。

雞蛋越“土”越好

什么是“土雞蛋”“洋雞蛋”？關(guān)于土洋雞蛋的定義，其實(shí)是根據(jù)雞的品種和飼養(yǎng)方式來(lái)的。“洋雞蛋”：指養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的洋雞下的蛋。“土雞蛋”：指農(nóng)家散養(yǎng)的土雞下的蛋。

茶葉蛋營(yíng)養(yǎng)高

很多人為了茶葉和雞蛋結(jié)合在一起營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很多保健功效。其實(shí)恰恰相反。許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家都建議少吃為宜。【詳細(xì)】

雞蛋維生素保存排行榜

第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。

第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失多。【詳細(xì)】

大蒜怎么吃更健康？

大蒜功效之多歸功于它含有多種化學(xué)成分，主要包括含硫有機(jī)化合物和皂苷類。而含硫有機(jī)化合物是重要的活性物質(zhì)，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素(Allicin，也稱蒜素)等。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎后，細(xì)胞內(nèi)含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發(fā)生催化裂解反應(yīng)而產(chǎn)生。

生吃還是做熟吃

首先，吃熟蒜也能獲得它的營(yíng)養(yǎng)成分。每100g生蒜含有4.5g蛋白質(zhì)，27.6g碳水化合物，不僅含有豐富的維生素，諸如硒、鋅等微量元素含量也很出色。熟蒜與生蒜的營(yíng)養(yǎng)成分差別并不大。【詳細(xì)】

清肺火 春卷適合秋天吃

金黃的面皮，裹著鮮嫩的豆芽等，咬一口，脆脆的，這就是北方人愛吃的春卷。按傳統(tǒng)，春天吃春卷，能發(fā)五臟之氣。上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬曙光醫(yī)院傳統(tǒng)中醫(yī)診療中心主任醫(yī)師竇丹波說(shuō)，秋天吃豆芽春卷也是不錯(cuò)的選擇。【詳細(xì)】

金秋防燥多食梨

秋高氣爽，氣候干燥，人們出現(xiàn)的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽無(wú)痰、皮膚干澀等現(xiàn)象被稱為“秋燥”，而梨鮮嫩多汁、酸甜適口，則有很好的改善秋燥的作用。

梨，又被稱為快果、玉乳，亦有“百果之宗”“天然礦泉水”之稱。中醫(yī)認(rèn)為，梨性味甘、微酸、涼，歸肺、胃經(jīng)，有潤(rùn)肺化痰、清熱生津之功。主要用于熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳、咽干舌燥或大便干結(jié)之癥。【詳細(xì)】

金秋板栗香 “生吃”板栗保健效果好

時(shí)下又到了栗子上市的季節(jié)，栗子有“干果之王”的美稱，它不僅富含淀粉，而且營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)測(cè)定，每100克栗子含糖及淀粉70克，蛋白質(zhì)8.5克，脂肪5.6克，還含有維生素A、B1、B2、C、P以及無(wú)機(jī)鹽。栗子所含的不飽和脂肪和多種維生素，對(duì)高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病，有較好的預(yù)防和治療作用。老年人常吃栗子，可以達(dá)到延緩衰老、延年益壽的目的。【詳細(xì)】

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