編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保�面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

哪些食物能補(bǔ)“腦黃金”

提到大腦發(fā)育，很多人會想到DHA。這種被大家稱為“腦黃金”的營養(yǎng)物質(zhì)，中文名為二十二碳六烯酸，屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸的重要成員。DHA不僅有助嬰幼兒的大腦和視力發(fā)育，還可以延緩老年人大腦和眼睛衰老。大量研究證實，吃富含DHA食物較多的人群，心腦血管疾病發(fā)病率較低。哪些食物富含這種營養(yǎng)物質(zhì)呢？

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝告訴生命時報記者，大多數(shù)魚類是DHA的好來源，不同海魚中DHA含量有所差別，同一種魚類因攝入食物不同，DHA含量也迥異。含量高的海魚有金槍魚、鰹魚、鯖魚（鮐魚）、沙丁魚、三文魚、鲅魚（馬鮫魚）等，帶魚、黃花魚、鯧魚稍低。淡水魚中含DHA較高的是鱸魚，其次為鳙魚（胖頭魚）、鱖魚、鰱魚等。秋刀魚尤其值得推薦，它物美價廉，DHA含量相對較高。

值得注意的是，不同的烹調(diào)方法會影響魚體內(nèi)不飽和脂肪酸包括DHA的利用率。清蒸不飽和脂肪酸損失較少，DHA含量保留90%以上。烤魚或燉魚中DHA含量會減少20%左右。炸魚時DHA的損失更大，只能剩下50%~60%。為了最大程度地留住DHA，清蒸是最佳烹調(diào)方式。需要特別提醒的是，如果想生吃魚，必須要保證食材特別新鮮優(yōu)質(zhì)，否則可能導(dǎo)致食物中毒。

陸地植物和動物中，大部分食材的歐米伽3脂肪酸含量都比較低。不過，亞麻籽油和紫蘇籽油里亞麻酸含量較高，達(dá)50%以上。其他一些食物也含亞麻酸，比如核桃、松子等，含量在6%~12%。亞麻酸也是一種歐米伽3脂肪酸，不過，這種脂肪酸在人體中變成DHA的轉(zhuǎn)化率只有3%左右。研究表明，素食者體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率會略高一些，可達(dá)10%左右。所以，如果不是素食主義者，建議直接吃水產(chǎn)品，其中DHA更容易被高效利用。如果魚類吃得比較少，適當(dāng)補(bǔ)充一點亞麻酸，也是不錯的選擇。【詳細(xì)】

黃精煮粥，延緩衰老

黃精自古以來便有“太陽之草”之稱，被認(rèn)為是延緩衰老的圣藥。醫(yī)生建議，長期熬夜、工作壓力大的年輕人，經(jīng)常會出現(xiàn)未老先衰的跡象，比如30來歲就生了不少白發(fā)、皮膚萎黃、四肢無力，此時也可以適當(dāng)食用黃精，以滋補(bǔ)脾肺腎，讓機(jī)體達(dá)到陰陽平衡。

●黨參黃精淮山燉雞

材料：黨參30克，黃精30克，淮山20克，雞肉500克

做法：雞肉洗凈后切成小塊備用，上述材料洗凈后加水1500毫升，文火熬煮2小時后即可飲用。

功效：益氣養(yǎng)陰，脾腎雙補(bǔ)。黃精和淮山都是肺脾腎三臟皆補(bǔ)之物，相配使用，使滋陰功效十分顯著。這個藥方平補(bǔ)五臟，對于低血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化及慢性病后調(diào)補(bǔ)都較為適宜，如自覺有虛熱容易上火，可以將黨參換為太子參20克或西洋參10克，氣虛明顯或時常低血壓，表現(xiàn)為容易頭暈乏力、易疲勞等，可以加用炙黃芪20克。

●黃精黑豆菟絲子煲豬尾骨

材料：黃精250克，黑豆50克，菟絲子15克，豬尾骨500克

做法：豬尾骨洗凈后焯水濾去血沫，上述材料洗凈后加水1500毫升，文火熬煮2小時后即可飲用。

功效：補(bǔ)腎強(qiáng)筋，用于治療腎虛腰痛、腰椎間盤突出病人效果較好。

●黃精首烏車前子煲黑豆

材料：黃精30克，制首烏30克，車前子10克，黑豆50克

做法：上述藥材洗凈，加水1000毫升，文火熬煮一個半小時后即可飲用。

功效：養(yǎng)血明目，對于延緩視力衰退、治療白內(nèi)障及青少年假性近視、高脂血癥有一定的功效。【詳細(xì)】

鯽魚，四類人要少吃

鯽魚肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類之一，以2~4月份和8~12月份的最為肥美，也就是說，此時正是吃鯽魚的好時候。

從營養(yǎng)的角度分析，鯽魚有以下優(yōu)勢：蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白;肌纖維細(xì)短，水分含量較多，因此鯽魚組織柔軟細(xì)嫩，比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用;是維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源，維生素E、維生素B1、煙酸的含量也很高。

鯽魚雖好，卻不是所有人都可以吃，以下幾類人要注意：

痛風(fēng)病人。一般來說，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬于第二等食物。在痛風(fēng)急性發(fā)作期，病人每天的嘌呤攝入量應(yīng)限制在150毫克以內(nèi)，此時應(yīng)禁止吃鯽魚;在痛風(fēng)緩解期，病人可限量吃鯽魚。

對魚類過敏的人。有些人屬于過敏體質(zhì)，吃魚就會引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚。

部分肝腎疾病患者。患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要對尿酸進(jìn)行控制，因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此，這類患者要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由于鯽魚富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用，否則會加重腎臟負(fù)擔(dān)。在肝臟疾病的急性期，病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量，控制在每天20克之內(nèi)，鯽魚富含蛋白質(zhì)，因此，這類病人也不宜吃鯽魚。

出血性疾病患者。鯽魚中富含二十碳五烯酸，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等，主要原因為止血機(jī)制異常，表現(xiàn)為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。【詳細(xì)】

關(guān)于香蕉，你不知道的那些事兒

英國有句諺語：“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。”其實，香蕉的功效也和其相當(dāng)。香蕉包含維生素A、B族維生素、維生素C和維生素E;除此之外，它還富含鉀、鋅、鐵等礦物質(zhì)。《印度時報》盤點了香蕉的有益功效。

一、控制血壓。研究表明：香蕉里的鉀元素能夠控制血壓水平，也有助于降壓。

二、改善腦力。香蕉是B族維生素的很好來源，有助于振奮神經(jīng)功能和提高學(xué)習(xí)能力。

三、降低中風(fēng)風(fēng)險。研究顯示：經(jīng)常食用香蕉有助于降低人們患上中風(fēng)的風(fēng)險。香蕉富含抗氧化劑和膳食纖維，常吃這種水果還能降低人們患上癌癥的風(fēng)險。

四、保持骨骼健康。香蕉里存在的益生菌能更好地吸收身體內(nèi)的鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

五、增強(qiáng)消化功能。香蕉中含有的益生菌有助于人體生成能更好地吸收營養(yǎng)物質(zhì)的生化酶，從而提高人體的消化能力，防止不友好的細(xì)菌損害身體。此外，香蕉還具有收斂性質(zhì)，生香蕉治療腹瀉的效果很好。

六、減輕便秘。香蕉中含有的果膠能夠緩解便秘，吃熟透的香蕉還可以潤腸。【詳細(xì)】

三葉三果湯去秋燥

秋天天氣燥熱，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)干咳少痰、皮膚干燥、鼻咽敏感、大便不暢等癥狀。推薦一個藥膳方子，可緩解秋燥癥狀。

取龍脷葉、桑葉、枇杷葉各30克，秋梨2只，無花果60克，羅漢果15克，瘦豬肉250克。食材洗凈，秋梨、豬肉切大塊，全部材料放入砂鍋，加清水2升、白酒少許，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火熬一小時即可。

本方取善于清肺潤燥、化痰止咳的龍脷葉、桑葉與枇杷葉，配伍長于清肺化痰、生津止渴的秋梨，能清熱生津、健脾開胃的無花果及清肺利咽、化痰止咳、潤腸通便的羅漢果，再搭配補(bǔ)腎滋陰、養(yǎng)血潤燥、益氣的瘦豬肉，清熱生津、清肺潤燥、化痰止咳的效果佳。此藥膳方既適宜一般人群日常飲用，又可輔助治療感受燥邪、肺熱燥咳、口干燥渴、咽喉干痛、腸熱便秘及肝熱目赤、頭暈頭痛等癥狀。【詳細(xì)】

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