編輯同志：

　　近日，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上購(gòu)買了一款原切肥牛卷。收到貨后不像是原切牛肉，顏色發(fā)白，煮出來浮沫很多，和往常買的不一樣，懷疑里面有添加劑，在網(wǎng)上搜索后發(fā)現(xiàn)有不少消費(fèi)者質(zhì)疑是調(diào)理肉。其實(shí)，消費(fèi)者只能憑經(jīng)驗(yàn)判斷肉質(zhì)好壞，是原切肉還是調(diào)理肉，需要專業(yè)檢測(cè)才行。希望這個(gè)問題得到關(guān)注。

　　湖北武漢市  王女士

　　一段時(shí)間以來，不少讀者網(wǎng)友來信留言，反映自己所購(gòu)買的預(yù)包裝牛羊肉存在質(zhì)量問題，在形態(tài)、色澤、口感上都有些“奇怪”，懷疑并非原切肉，而是添加過東西的合成肉或調(diào)理肉。民以食為天，食以安為先。記者根據(jù)讀者網(wǎng)友反映的問題展開調(diào)查，一探究竟。

　　12種預(yù)包裝牛羊肉經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，7種含有食品添加劑，其中2種超出“調(diào)理肉”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

　　今年2月，記者在天貓、抖音商城等平臺(tái)線上購(gòu)買了5種預(yù)包裝牛羊肉，在盒馬鮮生、物美超市等北京線下平臺(tái)購(gòu)買了7種預(yù)包裝牛羊肉。

　　查看這些牛羊肉的外包裝可以發(fā)現(xiàn)，有的標(biāo)有“原切”字樣，有的只寫有“羊肉卷”或“牛肉卷”，均沒有標(biāo)注“調(diào)理肉”的字樣。查看配料表可見，大部分僅標(biāo)注“牛肉”“羊肉”，有些為“冷凍去骨牛肉”“羊肉、水、沙蔥”“去骨牛肉腹肉片”等字樣，均未標(biāo)注任何食品添加劑成分。

　　記者將這12種預(yù)包裝牛羊肉通過順豐冷鏈物流寄送到中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)中檢科（上海）測(cè)試技術(shù)有限公司進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)過15個(gè)工作日的檢測(cè)，記者收到了蓋有“中檢科（上海）測(cè)試技術(shù)有限公司檢驗(yàn)檢測(cè)專用章”的12份檢測(cè)報(bào)告。

　　結(jié)果顯示，其中7種含有食品添加劑，包括焦磷酸鹽、焦磷酸鈉、三聚磷酸鹽、三聚磷酸鈉等磷酸鹽類。分別是：在抖音商城購(gòu)買的安徽浩達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的“肴老板”原切肥牛卷，在天貓平臺(tái)購(gòu)買的梁山縣喜來客食品有限公司分裝的“大希地”原切肥牛卷和上海橙逸農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的“肉管家”巴西菲力，在物美超市購(gòu)買的內(nèi)蒙古恒都食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的“恒都”精選肥牛卷和河北燕城食品有限公司生產(chǎn)的“伊盛”原切羔羊肉卷，在盒馬鮮生購(gòu)買的河北燕城食品有限公司生產(chǎn)的“聚寶源”草原肥牛片和正陽牧歌牛業(yè)有限公司生產(chǎn)的精選肥牛卷。另外5種產(chǎn)品未檢出。

　　“根據(jù)規(guī)定，原切肉屬于鮮凍肉，不允許添加任何食品添加劑。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定，調(diào)理肉等預(yù)制肉制品允許使用磷酸及磷酸鹽添加劑的最大量為5克/千克。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員臧明伍說。

　　值得注意的是，7種檢測(cè)出食品添加劑的預(yù)包裝牛羊肉中，有2種磷酸鹽總量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：一種是“肴老板”原切肥牛卷，磷酸鹽含量為9.024克/千克。標(biāo)簽顯示，生產(chǎn)商安徽浩達(dá)食品有限公司位于安徽宿州市靈璧縣，原料名稱為冷凍去骨牛肉塊，為進(jìn)口原料。另一種是“大希地”原切肥牛卷，磷酸鹽含量為6.343克/千克。標(biāo)簽顯示：分裝商梁山縣喜來客食品有限公司位于山東濟(jì)寧市梁山縣，原料名稱為冷凍去骨牛前部位肉，為進(jìn)口原料。

　　其余幾種，如內(nèi)蒙古恒都食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的“恒都”精選肥牛卷，磷酸鹽含量為4.464克/千克，雖然按照調(diào)理肉的標(biāo)準(zhǔn)，添加劑含量未超標(biāo)，但其配料僅標(biāo)注“牛肉”，沒有標(biāo)注任何添加劑。

　　調(diào)理肉和原切肉的區(qū)別是什么？“原切肉是切下來的整塊肉，未經(jīng)過任何預(yù)處理或添加，保留了天然的口感和外觀，在切割后僅經(jīng)過物理分割和包裝，不進(jìn)行任何調(diào)味或調(diào)理。調(diào)理肉以肉類為主要原料，經(jīng)過初加工后添加輔料和保水、保鮮、護(hù)色等添加劑。”中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高觀說。

　　專家表示，調(diào)理肉和原切肉在外觀上是有差別的，但是普通消費(fèi)者可能難以通過觀察來辨別，對(duì)于調(diào)理肉的一些添加劑，如磷酸鹽類需要專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)才能查證。

　　以調(diào)理肉假冒“無添加”的原切肉，違反食品安全法，過量攝入添加劑對(duì)人體有害

　　這些磷酸鹽類添加劑是肉類本身存在，還是人為添加？是有的進(jìn)口原料已經(jīng)添加，還是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠商再加工后添加？

　　專家表示，肉類本身并不存在這些添加劑，肉類變質(zhì)腐壞也不會(huì)產(chǎn)生，進(jìn)口商一般也不會(huì)對(duì)肉類添加這些食品添加劑。

　　“肉類變質(zhì)主要是微生物的繁殖和酶的作用，導(dǎo)致肉的顏色變深、表面發(fā)黏、彈性變差、產(chǎn)生異味。但肉類變質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生磷酸鹽，而是會(huì)產(chǎn)生一系列的腐敗產(chǎn)物，如胺類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)。”中檢科（上海）測(cè)試技術(shù)有限公司工作人員說。

　　高觀則表示，“進(jìn)口商一般不會(huì)對(duì)肉類添加這些磷酸鹽，因?yàn)楹ｊP(guān)會(huì)對(duì)進(jìn)口肉進(jìn)行檢測(cè)。”

　　明明使用了食品添加劑，卻不作任何標(biāo)注，且添加劑用量超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否觸犯了法律底線？

　　“根據(jù)食品安全法第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明成分或者配料表以及所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。”北京市時(shí)代九和律師事務(wù)所律師賈龍飛說，“第七十條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明‘食品添加劑’字樣。”

　　“這7種預(yù)包裝牛羊肉產(chǎn)品，在標(biāo)簽上沒有標(biāo)注食品添加劑，但實(shí)際含有添加劑，不符合食品安全法，生產(chǎn)廠商是負(fù)有責(zé)任的。”賈龍飛認(rèn)為，調(diào)理肉標(biāo)簽不規(guī)范或者遺漏依法應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)，使消費(fèi)者誤將其認(rèn)作原切肉，不僅侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，也損害了正常的市場(chǎng)交易秩序，大量生產(chǎn)銷售這樣的產(chǎn)品就涉嫌存在以次充好、食品欺詐的故意。

　　那生產(chǎn)廠商為何添加這些食品添加劑卻不標(biāo)注？高觀說：“其實(shí)消費(fèi)者更希望買到零添加的原切肉。調(diào)理肉品質(zhì)不及原切肉，但成本相對(duì)較低。以調(diào)理肉冒充原切肉，賣價(jià)更高，也可以有更好的銷路，生產(chǎn)商可賺取更多利潤(rùn)才會(huì)這么做。”

　　那么，添加劑用量超標(biāo)準(zhǔn)會(huì)造成什么影響？

　　專家表示，磷酸鹽是目前各國(guó)廣泛應(yīng)用的食品添加劑，一般作為水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑等使用，添加磷酸鹽有助于改善食品的色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質(zhì)量。但過量攝入，對(duì)人體有害。“大量攝入磷酸鹽可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)磷酸鹽濃度過高，對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害，包括缺鈣、結(jié)石、加重其他疾病等。”臧明伍說。

　　監(jiān)管部門和商家需扛起責(zé)任，規(guī)范市場(chǎng)秩序，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

　　消費(fèi)者在買到這些假冒偽劣的原切肉后，是否有暢通的投訴渠道，以維護(hù)自身利益？記者以消費(fèi)者身份，將這些預(yù)包裝牛羊肉的問題向商家進(jìn)行了投訴，得到了不同的回復(fù)——

　　抖音商城客服以手機(jī)短信形式回復(fù)“平臺(tái)將按照抖音內(nèi)部商家處理規(guī)定進(jìn)行判罰，加強(qiáng)平臺(tái)的監(jiān)管力度，提升服務(wù)質(zhì)量，盡量避免此類問題再次發(fā)生。”截至發(fā)稿前，記者發(fā)現(xiàn)抖音商城依然在售賣“肴老板”原切肥牛卷。

　　對(duì)于“大希地”原切肥牛卷，天貓超市平臺(tái)客服要求出示商品外包裝圖片和商品條形碼，記者表示在拆封時(shí)已經(jīng)丟棄，平臺(tái)回復(fù)“提供不了外包裝圖片和條形碼照片，無法申請(qǐng)?zhí)幚矸桨浮！庇浾哌M(jìn)一步表明自己手上有第三方機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告，平臺(tái)客服表示會(huì)聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行處理。此后，記者收到短信通知，“可進(jìn)行退款申請(qǐng)”。

　　對(duì)于“肉管家”巴西菲力，天貓旗艦店店鋪客服表示這款菲力是原切肉，如有疑問，需提供相關(guān)證明。在記者表示檢測(cè)出焦磷酸鹽等成分時(shí)，店鋪客服表示，“請(qǐng)?zhí)峁┩暾臋z測(cè)報(bào)告，證明報(bào)告和下單的牛肉是同一片。我們也會(huì)對(duì)報(bào)告和第三方進(jìn)行聯(lián)系核實(shí)，確保您的檢測(cè)具有真實(shí)性和法律效力。”

　　對(duì)于“聚寶源”草原肥牛片和正陽牧歌精選肥牛卷，盒馬鮮生平臺(tái)客服則進(jìn)行了退款操作，并表示“已進(jìn)行相應(yīng)記錄，后續(xù)會(huì)統(tǒng)一提供給對(duì)應(yīng)的負(fù)責(zé)部門，進(jìn)行評(píng)估優(yōu)化。”

　　物美超市的客服人員表示，需要提供檢測(cè)報(bào)告，他們才能與供應(yīng)商進(jìn)行溝通。“對(duì)于我們進(jìn)貨的商品，我們都有相關(guān)檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告合格我們才會(huì)上架。”該客服人員說。

　　“對(duì)于普通消費(fèi)者而言，哪怕覺得拿到手的肉有問題，也不會(huì)為了一兩袋牛肉再花錢去檢測(cè)，投訴時(shí)就很難拿出相應(yīng)的證據(jù)證明。此外，生鮮類產(chǎn)品超過7天，電商平臺(tái)一般不再提供退換貨等服務(wù)，而如果走檢測(cè)程序的話則時(shí)間不會(huì)少于7天。這無疑給普通消費(fèi)者維權(quán)增加了難度。”高觀說，“同時(shí)，由于電商平臺(tái)只負(fù)責(zé)銷售，當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有問題，電商平臺(tái)往往會(huì)把責(zé)任推給供應(yīng)商。”

　　網(wǎng)絡(luò)售假監(jiān)管難背后還有深層次原因。“一方面，網(wǎng)絡(luò)售假呈現(xiàn)跨區(qū)域產(chǎn)業(yè)鏈特征，從原料采購(gòu)、包裝偽造到電商分銷往往有全國(guó)性網(wǎng)絡(luò)，考驗(yàn)產(chǎn)銷區(qū)的監(jiān)管部門信息互通和聯(lián)合執(zhí)法能力。”高觀認(rèn)為，“另一方面，平臺(tái)自治與行政監(jiān)管邊界模糊，部分電商平臺(tái)對(duì)商戶資質(zhì)審查流于形式，導(dǎo)致質(zhì)量安全責(zé)任主體難以界定。”

　　近日，《中共中央辦公廳國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》）明確指出，完善禁止對(duì)牲畜、禽類注水或注入其他物質(zhì)的相關(guān)規(guī)定。同時(shí)，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)銷售的食品，提出要壓實(shí)網(wǎng)絡(luò)食品銷售從業(yè)主體責(zé)任，并強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全問題協(xié)同治理。

　　“《意見》給出了強(qiáng)化食品安全的明確方向，具體包括加強(qiáng)入網(wǎng)銷售行為過程管控，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)把質(zhì)量安全關(guān)，強(qiáng)化行政處罰和刑事處罰雙向銜接等。”高觀說，“監(jiān)管部門和經(jīng)營(yíng)主體應(yīng)當(dāng)將這些具體措施落地落實(shí)，以更好保障網(wǎng)絡(luò)銷售牛羊肉產(chǎn)品的質(zhì)量。”

　　“監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化全鏈條法律監(jiān)管與執(zhí)法力度，通過網(wǎng)格化排查、突擊抽檢等方式，加強(qiáng)生產(chǎn)源頭監(jiān)管，對(duì)食品配料表的真實(shí)性進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)供應(yīng)鏈上下游建立溯源追責(zé)機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)以調(diào)理肉冒充原切肉等食品欺詐行為的打擊力度。”賈龍飛建議。

　　專家表示，還應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步明確生產(chǎn)廠商的責(zé)任，即原切肉制品應(yīng)明確要求生產(chǎn)廠商標(biāo)注“原切”并公示配料表；調(diào)理肉則必須明確標(biāo)注“調(diào)理肉”并公示配料表，禁止使用誤導(dǎo)性表述，或者在配料表中遺漏所使用的添加劑。

　　與此同時(shí)，專家建議利用技術(shù)手段提高檢測(cè)水平。“可以針對(duì)禁用物質(zhì)及添加劑，開發(fā)便攜式檢測(cè)設(shè)備并下沉至基層市場(chǎng)，結(jié)合第三方機(jī)構(gòu)抽檢形成雙重保障。”高觀表示，可以整合全國(guó)牛羊肉添加劑使用記錄，利用區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、銷售全流程可追溯，為監(jiān)管部門提供精準(zhǔn)執(zhí)法依據(jù)，讓消費(fèi)者買得放心、吃得安心。

　　還有讀者建議，提升消費(fèi)者權(quán)益保障機(jī)制水平和能力。河南南召縣讀者史洪舉表示，應(yīng)通過制作短視頻、圖文教程等方法，普及肉質(zhì)紋理、解凍形態(tài)等辨別真?zhèn)蔚姆椒ǎ嵘妼?duì)原切肉和調(diào)理肉的辨別能力。此外，還應(yīng)暢通消費(fèi)者投訴舉報(bào)通道，建立“一鍵舉報(bào)”平臺(tái)，對(duì)查實(shí)的摻假行為依法賠償消費(fèi)者，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

　　（人民網(wǎng)記者黃鈺參與采寫）

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年03月31日 07 版）

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