前段時間，部分網友在社交平臺曬出使用二三十年仍光亮如新的鐵鍋，引發廣泛關注與討論。不少網友吐槽自家鐵鍋剛用幾次就銹跡斑斑、黏膩難用。

同樣是鐵鍋，為什么壽命和使用體驗天差地別？哪些行為會讓鐵鍋提前“退休”？帶著這些疑問，科技日報記者采訪了“中國鑄鐵鍋之都”——河南省平頂山市郟縣的相關行業專家，為讀者破譯鐵鍋的“長壽”密碼。

材質和工藝鑄就“鎧甲”

市面上的鐵鍋主要分為鑄鐵鍋（生鐵鍋）和鐵皮鍋（熟鐵鍋）兩大類，二者在材質特性與工藝制作上差異顯著，其不粘防銹效果也因此受到影響。

“鐵鍋的性能分化，從原料篩選和制作工藝階段就已注定。”平頂山學院河南省高壓智能電器工程中心科研辦主任邵元銳解釋，材質純度、雜質含量直接決定鍋體能否形成穩定氧化保護膜，而鑄造工藝、表面處理技術及后期養護流程，則進一步擴大了不同鐵鍋的差異。

河南省級非遺鐵鍋鑄造技藝代表性傳承人、平頂山鈺軒公司總經理馬躍記介紹，鑄鐵鍋由鐵礦石熔煉后經特定模具鑄造而成，質地堅硬、底部厚、邊緣薄，導熱均勻且耐高溫，特別適合中式爆炒。其防銹不粘的優勢，源于兩大關鍵要素。一是優質的原料基底。鑄鐵鍋的主要組成成分是鐵礦石。通過精準熔煉去除鐵礦石中的硫、磷等雜質并添加碳晶、碳硅等有益物質，可提升鍋體硬度與使用安全性。二是氮化工藝處理。該工藝讓鍋體表面形成肉眼不可見的細微孔隙，為后續“養鍋”奠定基礎。在日常使用中，油分子會逐漸滲透這些孔隙，形成與鍋體融為一體的油膜，實現長效防銹不粘。馬躍記進一步說，在保養得當的情況下，這層油膜可使鍋的使用壽命達到二十年。

與鑄鐵鍋不同，鐵皮鍋由鐵皮沖壓成型，質地輕巧且易于塑形，其不粘防銹效果可以依靠物理或化學技術實現。馬躍記介紹，部分鐵皮鍋通過增加表面錘紋肌理，以物理結構減少食材與鍋面的直接接觸，從而減少粘連的可能。更多鐵皮鍋則采用表面噴涂油性涂層的方式，實現出廠即不粘防銹的效果。邵元銳說，這種涂層的使用壽命有限，通常在使用3到6個月后不粘性能就會明顯下降。一旦涂層完全脫落，裸露的鐵皮就會失去保護，不僅會快速生銹，炒菜的時候也容易粘鍋。

別讓錯誤使用毀了鍋

再優質的鐵鍋，也經不起錯誤使用。相關專家提醒，不當的烹飪習慣和養護方式，是導致鐵鍋提前“退休”的主要原因，不同類型鐵鍋的使用禁忌各不相同。

對于鑄鐵鍋而言，三大行為會直接影響其壽命。一是大火空燒，高溫會直接摧毀鍋體表面形成的油膜，讓其失去主要保護層；二是酸性物質侵蝕，頻繁烹飪番茄、檸檬等酸性食材，或烹飪后不及時清洗，酸性物質就會腐蝕鍋體材質，影響其防銹能力；三是硬物擦洗，用鋼絲球等硬物強力擦拭鍋體，會破壞其表面的孔隙結構，導致油膜無法附著。

馬躍記給出正確養護方法。在用新鑄鐵鍋時，可先用溫水清洗后擦干，然后小火加熱鍋體，再用豬皮等油脂豐富的食材反復擦拭鍋體，讓油脂充分滲透孔隙。這樣就完成了“開鍋”步驟。在日常使用后，需及時用溫水沖洗，用軟布擦拭，擦干水分后涂抹一層薄油，并將其放置在干燥通風處。

涂層鐵皮鍋最大的“軟肋”是表面涂層。邵元銳介紹，高溫爆炒會加速涂層老化脫落，金屬鏟的刮擦更是破壞涂層的“元兇”之一；使用后不擦干水分，裸露的鐵皮會快速生銹，進一步縮短其壽命。

他建議，在使用鐵皮鍋時，優先選擇中小火烹飪，搭配硅膠鏟、木鏟等柔軟廚具，減少對涂層的摩擦；使用后用溫水清洗，擦干水分后存放。如果涂層出現破損、脫落，應及時更換。

相關專家表示，鐵鍋的“長壽”并非偶然，而是材質工藝與使用養護共同作用的結果。選擇滿足自身需求的鐵鍋類型，避開使用誤區，堅持科學養護，普通鐵鍋也能達到“幾十年如新”的使用效果。

（本報記者張毅力對本文亦有貢獻）