飲食養生：吃魚聰明健腦 有關吃魚的10個問答【3】

　　2、人工養殖與野生魚類的區別?

　　野生魚類可能受到污染，但人工養殖魚又恐怖在“人為”，比較二者而言，各有利弊。

　　人工養殖的魚類受到嚴格監控，所以被污染的可能性較低。尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養，人工養殖的魚類質量得到了大幅度提高(僅限于有理想、有道德、有文化、有紀律的魚池老板們)。

　　另一方面，野生魚的脂肪含量遠遠低于人工養殖的魚類。這跟放養雞和流水線上喂養的雞一樣道理。

　　3、怎樣判斷魚新鮮與否?

　　老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。

　　望：如果是淡水魚，那一目了然，魚缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮，周身越發亮，那是健康的自然光澤，如同女人的皮膚。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。

　　聞：新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內陸魚的海洋氣息。

　　問：信任賣魚的人吧，畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。

　　切：伸出手指按一下魚身，按時有阻力，松開很快復位的，就是新鮮的。