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      人民網>>健康衛生頻道

      燉煮過度的肉易致癌 四種吃肉方式讓你短命【4】

      2013年11月26日09:19    來源:家庭醫生在線    手機看新聞
      原標題:四種吃肉方式讓你短命

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        豬肉浸熱水損失營養

        有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。

        豬肉的肌肉組織和脂肪組織內,含有大量的蛋白質,可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶于水。

        當豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應用涼水快速沖洗干凈。

      (責編:蔡熊更、劉婧婷)

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