
臭豆腐提升免疫力
臭豆腐提升免疫力
去夜市時喜歡買一份臭豆腐吃嗎?最近,臭豆腐也被研究發現富含植物性乳酸菌。專家表示,臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或一些季節性蔬菜為基底,再加上豆腐干所含的蛋白質,因而成就了一個穩定的乳酸菌菌相。
“臭豆腐是種本土特色的發酵食品,過去相關研究不多,但臭豆腐的鹵汁中菌種很復雜,保守估計至少百萬種,”專家目前已經從鹵汁中分離出兩只菌種,尤其是2009年最新發現的這一只“臭豆腐菌”,提升免疫力的能力很強,未來應可應用在益生菌的開發上。
不過專家也強調,乳酸菌在煎煮炒炸的過程中就已被殺死,要想吃到臭豆腐里的乳酸菌,恐怕只能靠生物萃取加工成保健食品。
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