豬肉并非“大眾情人” 6食物千萬別和豬肉一起吃【2】

　　挑選新鮮豬肉的方法

　　豬肉是否新鮮，有三個鑒別標準--顏色鮮、氣味香、手感不粘。選購時，先聞肉的氣味，新鮮豬肉的氣味純正，無腥臭味，然后用手指輕輕按壓肉表面，若按壓后的凹印可迅速恢復原狀，富有彈性，則表明比較新鮮。用手觸摸肉的表面，微干或略濕潤，且不黏手的肉質較好。

　　1、顏色

　　皮白肉硬有光澤。買豬肉前先查看它的顏色，新鮮以及質量有保證的豬肉其顏色以淡紅或者鮮紅為主，切面呈大理石樣紋理，肥肉脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。如果是變質豬肉的話，其顏色通常是深紅色或者紫紅色的，表面干燥或極為濕潤，白中帶黃，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，這種豬肉不是死豬肉就可能存在有其他的安全隱患，應盡量避免購買。

　　2、氣味

　　鮮香無異味。購買前還要注意聞一下豬肉的氣味，一般情況下飼料所致的劣質肉有廢水或藥等讓人不舒服的氣味。而如果是病死豬肉的話，則有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等異常氣味，這些都是不健康豬肉的特點，應該盡量避免購買。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。

　　氣味的分辨很重要，專家提醒廣大消費者，一旦發現豬肉有任何難聞的異味都應該避免購買以及丟棄，以免其中的各種細菌以及病毒感染人體。

　　3、觸摸

　　表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。

　　4、燒煮

　　我們還可以通過燒煮的方法來區分是否是健康、優質的豬肉，一般情況下不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，并且也沒有豬肉的清香味道。觀察的時候還可以范縣湯里沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗，這種豬肉應該避免食用。

　　這些都是幫助我們挑選豬肉的有效方法，除了要注意區分病死豬肉之外，同時還應該注意注水豬肉。通常情況下這類豬肉表層有很多水分溢出，按壓的時候也缺乏彈性。

　　在烹飪菜肴時，看千萬不要忘記這些建議。