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分享到QQ空間原標題：隔夜茶致癌？專家解析隔夜食物能不能吃
那得看跟什么吃法相比：
如果，我們可以每一次買新鮮的蔬菜，做多少吃多少，那么不吃“隔夜菜”是有意義的。但是，如果我們只是把買來的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟做熟了之后放“隔夜”相比，差別在哪兒呢？
首先，蔬菜里的還原酶還保持活性，它們可能繼續把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。另一方面，蔬菜上的細菌依然存在，外部的細菌也依然可以到蔬菜里去。不過因為蔬菜是完整的，它們對于細菌的天然保護機制可能還繼續起作用，所以細菌的生長也可能不如在“熟菜”中那么如魚得水。
毫無疑問，不管是做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再作，菜中都可能產生亞硝酸鹽。一旦產生，就無法去除。至于哪種方式產生得多，影響因素太多，除非針對每一種菜每一種保存條件來做實驗檢測，否則難以得出簡單的結論。
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(責編：許曉華、劉婧婷)
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