開海了 三高患者吃海鮮有講究

天津正式開海啦，吃海鮮的黃金季節(jié)到了，一大波海螃蟹、皮皮蝦就要涌向餐桌了。今年海鮮流行這樣吃——海鮮大咖，光過眼癮都流口水。聽說吃海鮮可以降低壞膽固醇和甘油三酯，同時又富含不飽和脂肪酸、牛磺酸、葉酸等成分，三高患者也可以大飽口福。這種說法靠譜嗎？

吃海鮮可以降膽固醇

專家表示，不管是蝦類、貝類、蟹類還是魚類等海鮮，都富含鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量也相當(dāng)豐富，營養(yǎng)價值很高。更令人開心的是，與雞、豬、鴨等一般家禽、家畜肉類相比，海鮮的熱量和脂肪都比較低，還含有豐富的“多不飽和脂肪酸”，它們能增加機(jī)體的“好膽固醇”(HDL)，減少體內(nèi)的“壞膽固醇”。海鮮還含有陸上動植物油中一般不含有的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，它們有降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓等作用，是降低心腦血管疾病的“功臣”。

三高患者吃海鮮悠著點(diǎn)

不過先別忙著高興，能吃并不代表可以肆無忌憚的吃。吃海鮮也有學(xué)問，三高患者吃的時候也得長點(diǎn)心！

不吃蝦頭和蟹黃

膽固醇來自于動物性食物，而且主要集中在內(nèi)臟。整體來說，魚卵、小魚干、蝦類(尤其是加工的櫻花蝦)、螃蟹、烏賊、章魚、螺、小卷干、咸小卷的膽固醇含量比較高。

舉例來說，吃蝦子不吃蝦頭，吃魚不吃魚卵，吃烏賊不吃內(nèi)臟，吃螃蟹不吃蟹膏和卵黃，其實就不必太擔(dān)心會吃進(jìn)過多膽固醇。

一次最多吃兩三種

海鮮大咖里有十幾種海鮮，螃蟹、大蝦、皮皮蝦、龍蝦、魷魚、各種貝類應(yīng)有盡有。盡管吃著很過癮，但這樣吃海鮮并不是健康模式。比如蟹類和貝類，這兩種海鮮寒性很大不宜同食。蟹類和魷魚的膽固醇比較高，最好也不要同食。

清蒸好過油炒

北方人吃海鮮，講究個新鮮，因此清蒸居多，更能體現(xiàn)海鮮的鮮美。不過現(xiàn)在很多海鮮大咖的做法都是香辣口味的，經(jīng)過炒制的海鮮泡在油汪汪的紅油中，膽固醇和脂肪的含量陡然上升。

膽固醇多是體內(nèi)生成

吃海鮮時，也要注意均衡飲食，無論吃哪種食物，都需遵循適量攝取的原則，并且保持規(guī)律運(yùn)動的習(xí)慣。近年來國際研究證實，人體的膽固醇有約7成是自行生成，從飲食中吃進(jìn)的膽固醇只占少部分。如果本身血中膽固醇偏高，很有可能是家族遺傳的影響，或者是自身代謝膽固醇的能力比較差、合成量又比較多。因此對于三高的人來說，光靠管住嘴是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

在日常服用一些有助于降低膽固醇、防止血栓形成、保護(hù)血管的保健品還是對人體很有益處的。研究發(fā)現(xiàn)，真正形成動脈粥狀硬化的是“被自由基氧化的低密度脂蛋白(壞膽固醇)”。細(xì)胞膜被氧自由基氧化引起血小板凝集，這是腦血栓、心肌梗死形成的第一步。鹽藻中的天然β-胡蘿卜素是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的抗氧化之王，具有多個共軛多烯雙鍵的特殊結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)使它能與含氧自由基發(fā)生不可逆反應(yīng)，達(dá)到清除自由基以及淬滅單線態(tài)氧的作用和捕捉并清除過氧化自由基。因此β-胡蘿卜素是一種良好的自由基猝滅劑，也就是自由基的終結(jié)者。此外，鹽藻中的硒、維生素E等元素也能夠清除自由基，使細(xì)胞免受自由基的侵害，保護(hù)細(xì)胞膜，增強(qiáng)了細(xì)胞的通透性。