抗生素殘留有沒(méi)有危害？我們還能放心地吃雞嗎？

近日，媒體報(bào)道稱國(guó)外幾個(gè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布報(bào)告，對(duì)美國(guó)最大的25家快餐企業(yè)關(guān)于肉類和家禽類的抗生素使用情況進(jìn)行評(píng)級(jí)，其中幾家全球知名的連鎖餐飲品牌都位列最低的F級(jí)。報(bào)道稱，這些餐飲品牌企業(yè)（包括肯德基、麥當(dāng)勞等）已經(jīng)承諾在美國(guó)將采購(gòu)“不用抗生素的雞肉”。由于這些企業(yè)在中國(guó)沒(méi)有如此承諾，引發(fā)了中國(guó)消費(fèi)者的強(qiáng)烈不滿，指責(zé)這些跨國(guó)企業(yè)使用“雙重標(biāo)準(zhǔn)”。而比“雙重標(biāo)準(zhǔn)”更令人擔(dān)心的，是抗生素殘留對(duì)消費(fèi)者的健康影響。這些企業(yè)在美國(guó)確實(shí)不再使用抗生素嗎？抗生素殘留對(duì)人體到底有沒(méi)有危害？我們還能放心地吃雞嗎？請(qǐng)關(guān)注本期報(bào)道。

并非不用抗生素，而是不應(yīng)用“人用抗生素”

首先要說(shuō)明的是，聯(lián)合發(fā)布這些報(bào)告的機(jī)構(gòu)并不是美國(guó)的政府機(jī)構(gòu)，而是一些民間組織。在這個(gè)報(bào)告中，這些快餐企業(yè)的肉類、家禽類使用抗生素的情況按等級(jí)從高到低被分為A～F級(jí)：

評(píng)為 A 級(jí)，并不是不使用抗生素，而是這些餐飲企業(yè)明確表示對(duì)用過(guò)“人用抗生素”的雞肉限制采購(gòu)，并公布了相關(guān)政策；

評(píng)為 F 級(jí)，主要是因?yàn)檫@些餐飲企業(yè)沒(méi)有對(duì)外公布肉類、家禽類供應(yīng)鏈上的抗生素使用政策；或者，企業(yè)制定了相關(guān)政策但沒(méi)有持續(xù)地實(shí)施。

由此可見(jiàn)，不管是A級(jí)還是F級(jí)，這些企業(yè)都會(huì)使用抗生素，只不過(guò)有些承諾不使用“人用抗生素”。

那么，為什么不讓動(dòng)物用“人用抗生素”呢？這主要是為了避免人體產(chǎn)生耐藥性。

通俗地講，抗生素就是用于治療各種非病毒感染的藥物。濫用抗生素會(huì)讓細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，而耐藥性最直接的表現(xiàn)就是現(xiàn)有抗生素?zé)o法起作用。因此，為了降低耐藥性的產(chǎn)生，各國(guó)制定政策法規(guī)時(shí)，都要求盡可能將“人用抗生素”和“獸用抗生素”分開(kāi)。只是在實(shí)際應(yīng)用中，出于成本、易用性、安全性等各方面的考慮，這兩類抗生素的使用還有些交叉。

“集中養(yǎng)殖”離不開(kāi)抗生素的使用

在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中使用抗生素，最主要的目的是預(yù)防動(dòng)物生病。由于人們對(duì)肉類的需求越來(lái)越大，因此要用更為先進(jìn)的“集中養(yǎng)殖”模式才能滿足消費(fèi)需求。但高密度的“集中養(yǎng)殖”，很容易導(dǎo)致傳染性動(dòng)物疾病傳播，甚至?xí)�造成�?dòng)物大量死亡，帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)損失。而且，人如果吃了生病的動(dòng)物肉也可能會(huì)感染疾病。所以，在現(xiàn)代養(yǎng)殖中，使用抗生素是必要措施。所謂“完全不含抗生素”的肉、蛋、奶幾乎是不存在的。可以說(shuō)，合理使用抗生素，保證了養(yǎng)殖動(dòng)物的健康生長(zhǎng)，也就等于保障了人類的食用安全。

抗生素不可怕，可怕的是被濫用

“抗生素殘留”聽(tīng)起來(lái)挺嚇人，但是真正威脅我們的并不是殘留的抗生素本身，而是抗生素的耐藥性。用過(guò)抗生素的動(dòng)物，肉中確實(shí)會(huì)有抗生素殘留。但只要按照安全標(biāo)準(zhǔn)要求使用，并嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定，抗生素的殘留量并不足以威脅人的健康。

世界各國(guó)為了保證抗生素的使用安全都對(duì)其有嚴(yán)格的限制標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)對(duì)于批準(zhǔn)作為獸藥使用的抗生素也有明確規(guī)定：

用前嚴(yán)格審批——所有的抗生素在批準(zhǔn)使用前，都要履行嚴(yán)格的審批手續(xù)，必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和藥效試驗(yàn)，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)價(jià)和審查后方予批準(zhǔn)生產(chǎn)、使用。

使用必須規(guī)范——所謂規(guī)范使用，是指使用的獸用抗生素產(chǎn)品，必須是經(jīng)國(guó)家獸醫(yī)行政管理部門批準(zhǔn)的，并嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)使用，包括：使用動(dòng)物對(duì)象、適應(yīng)癥、用法和用量、休藥期等。

杜絕濫用抗生素，人人有責(zé)

濫用抗生素，不僅是在畜牧養(yǎng)殖業(yè)客觀存在的問(wèn)題，在人的醫(yī)療方面同樣存在。因此，杜絕抗生素濫用，需要每個(gè)人的努力。

首先，獸用抗生素應(yīng)該受到嚴(yán)格監(jiān)管。某些抗生素在低劑量下使用可以提高動(dòng)物的出肉率，原因是使動(dòng)物生病情況減少，同時(shí)通過(guò)改變動(dòng)物胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，影響飼料的發(fā)酵和消化吸收，進(jìn)而提高了飼料的轉(zhuǎn)化率；但并不是抗生素用得越多，出肉率越高。有關(guān)部門應(yīng)該對(duì)養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖企業(yè)普及抗生素科學(xué)使用的知識(shí)，并對(duì)獸用抗生素的使用嚴(yán)格監(jiān)管。

其次，人用抗生素也要合理使用。醫(yī)務(wù)工作者應(yīng)合理使用抗生素，并向患者普及使用抗生素的知識(shí)；患者應(yīng)主動(dòng)了解抗生素的使用常識(shí)，遵醫(yī)囑，并在自我藥療中盡量不要隨意使用抗生素。