日前，科信食品與健康信息交流中心、中國疾病預防控制中心營養與健康所、中華預防醫學會食品衛生分會、中華預防醫學會健康傳播分會四家專業機構發布了《食品甜味劑科學共識（2022）》，旨在幫助公眾更全面了解甜味劑。近期，網絡上關于甜味劑的爭議很多，有的說甜味劑能幫助減肥，有的說甜味劑會增加食欲、導致肥胖。針對種種爭議，專家給出了科普解釋。

　　專家表示不應夸大甜味劑的減肥作用 但也不會影響血糖

　　中國工程院院士陳君石表示，甜味劑會增加食欲、導致肥胖是一個常見的誤區，在膳食總量不變的前提下，以甜味劑替代添加糖可以減少能量攝入。但體重管理取決于總能量平衡，而不能把希望寄托在甜味劑上。甜味劑不是減肥藥，不應夸大它的作用。

　　還有觀點認為甜味劑會引起血糖升高、導致糖尿病。陳君石院士表示，甜味劑幾乎不會影響血糖，也不會導致糖尿病。甜味劑為高血糖人群及糖尿病患者提供了更豐富食物選擇，糖尿病患者適當攝入非營養性甜味劑食品或飲料都是安全的。

　　天然甜味劑并不會比人工甜味劑更安全或健康

　　在甜味劑安全性方面，《共識》指出，甜味劑的安全性基于嚴格的食品安全風險評估，已得到多個國際組織和國家/地區權威食品安全風險評估機構和食品安全管理機構的肯定，按照相關法規標準使用甜味劑都是安全的。有人認為天然甜味劑比人工甜味劑更安全或健康。陳君石院士表示，無論是“人工”還是“天然”的甜味劑，都是站在同一起跑線上接受科學和嚴格的風險評估，從專業的風險評估標準來看，二者并沒有本質區別，天然甜味劑并不會比人工甜味劑更安全或健康。

　　七種常見甜味劑的冷知識

　　市面上食品中添加的各種甜味劑，只聽名字大家一定覺得很熟悉，但關于這些甜味劑具體的知識點，大家就不一定那么清楚了。根據《食品添加劑手冊》（第三版）和《食品甜味劑科學共識（2022）》所述，就來跟大家普及一下關于甜味劑的知識。

　　三氯蔗糖：甜度是蔗糖的600倍，是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，相比其他甜味劑，風味更像蔗糖，經常被用于醬菜、罐頭、蜜餞、糖果、腌制食品和烘焙食品。

　　安賽蜜：甜度是蔗糖的200倍，屬人工合成。常與其他甜味劑混合使用，產生更好的甜味感受，經常被用于罐頭、蜜餞、糖果、烘焙食品和飲料類。

　　阿斯巴甜：甜度是蔗糖的150-200倍，從兩種常見氨基酸（天冬氨酸和苯丙氨酸）生產而來，這兩種氨基酸天然存在于食物中，包括水果、蔬菜、肉類和蛋類。被譽為“研究最徹底的食品添加劑之一”,其安全性是有保障的。

　　需要注意的是，患有罕見遺傳病——苯丙酮尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標簽上會提示消費者該產品含苯丙氨酸。

　　甜蜜素：甜度是蔗糖的30-50倍，屬人工合成。是目前應用的甜度最低的高倍甜味劑，常與其他品種搭配使用。它的特點是不會掩蓋水果的味道，所以很適合用于果汁飲料。經常被用于罐頭、腐乳類、烘焙食品、飲料類。

　　甜菊糖苷：甜度是蔗糖的200倍，從甜葉菊中提取。味道比較接近糖的天然甜味物質，常用于餐桌代糖，但添加量大時會有一定的后苦味。經常被用于蜜餞、糖果、糕點、膨化食品、飲料類。

　　赤蘚糖醇：甜度是蔗糖的0.6-0.8倍，由淀粉發酵而來。是唯一不提供能量的糖醇，但短時間內大量食用可能引發滲透性腹瀉，屬于不耐受，并非食品安全問題。溶解于水時具有吸熱效果，食用時會有清涼感。常見于各類食品。

　　木糖醇：甜度約等于蔗糖的1倍，從玉米芯水解提取。常用于口香糖，但短時間內大量食用可能引發滲透性腹瀉，屬于不耐受，并非食品安全問題，要一次性吃掉100粒的糖醇類口香糖才能達到腹瀉的效果。

　　文/本報記者 雷若彤