小作坊添加劑變粘肉膠 組裝“包油”腰子 【2】

　　粘腰添加劑藏身廁所內(nèi)

　　農(nóng)家院里的隱秘作坊；客戶可按需要“定制”

　　河北省石家莊市藁城區(qū)九門鄉(xiāng)，在石家莊市中心以東約30多公里。九門鄉(xiāng)街道兩邊，燒烤店和燒烤專用品店沿街林立，部分店主在門外搭起鐵棚，工人們制作羊肉串、板筋和羊腰子等燒烤原材料，自用并對(duì)外銷售。燒烤專用品店除了銷售腰子外，還出售各種食品添加劑。

　　趙強(qiáng)（化名）在九門村從事“包油”腰子生產(chǎn)3年多，生產(chǎn)地就在自家約200平方米的院子里，南面兩間平房用作“包油”腰子的“加工車間”。院對(duì)門是花費(fèi)8萬元自建的一個(gè)冷庫(kù)，專門用作“包油”腰子儲(chǔ)存。

　　“上次被媒體曝光后，查得很嚴(yán)”，一直保持著警惕的趙強(qiáng)說，此前有媒體曝光石家莊注水牛肉，直接沖擊到“包油”腰子生產(chǎn)，在平時(shí)不生產(chǎn)時(shí)，他會(huì)將已加工好的“包油”腰子和原料鎖在冷庫(kù)里。

　　趙強(qiáng)打開冷庫(kù)，取出數(shù)個(gè)包裝過的“包油”腰子后立即將門關(guān)上。“這就是粘的，可你看不出來。”趙強(qiáng)說完，用刀將“包油”腰子切成兩半，從外觀上看，“凈腰”和油緊緊黏合在一起，無絲毫空隙。

　　趙強(qiáng)稱，“包油”腰子是用一種食品添加劑黏合“組裝”的，添加劑是從網(wǎng)上購(gòu)買的，每袋10斤800元。由于擔(dān)心檢查，他將添加劑藏在廁所內(nèi)。記者看到，那是一種名叫“貴和欣”、呈白色粉末狀的復(fù)配增稠劑。

　　趙強(qiáng)說，“包油”腰子制作流程復(fù)雜，原料均是冷凍，“凈腰”和油必須提前化開，用切油機(jī)將油切開。然后，用羊油蘸上食品添加劑，一點(diǎn)點(diǎn)包裹到“凈腰”上。再稱重量，保證每個(gè)“包油”腰子重量差不多。

　　“客戶要什么‘包油’腰子，我就可以做什么樣子。”趙強(qiáng)說，比如客戶需要切割好的半個(gè)“包油”腰子，那也得有標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)“凈腰”差不多，油也差不多，“得精確，不然客戶不滿意，那就搞砸了。”

　　黏合“用刀才能刮下來”

　　生產(chǎn)者拒吃“包油”腰子；曾用膠水“組裝”

　　趙強(qiáng)回憶，最初他組裝“包油”腰子用的是不干凈的羊油，很容易吃出真假。“我還買過520膠水，做腰子時(shí)不僅粘手，生產(chǎn)速度也慢，后來就放棄了。”趙強(qiáng)說，“包油”腰子冒充“原油”腰子，假如粘的不緊，燒烤時(shí)油和“凈腰”會(huì)脫落，容易露餡，所以他一直嘗試創(chuàng)新“組裝”技術(shù)。

　　經(jīng)過網(wǎng)上查閱，并購(gòu)買了一些樣品，趙強(qiáng)最終找到了現(xiàn)在使用的這種添加劑，趙強(qiáng)曾經(jīng)用它做過試驗(yàn)：將牛排去掉肉后，用混合好的增稠劑把鴨胸粘在牛排骨上，“撕都撕不下來，后來用刀才刮掉。”

　　趙強(qiáng)說，他現(xiàn)在使用的羊油經(jīng)過加工提純，“凈腰”從國(guó)外進(jìn)口，每斤5元左右，使用添加劑黏合后所生產(chǎn)的“包油”腰子足以亂真。他表示，全村有10余家生產(chǎn)“包油”腰子，均使用添加劑黏合，“粘得肯定沒問題，因?yàn)閺膩頉]人退過貨。”

　　九門村多位商家也證實(shí)，他們銷售的“包油”腰子，也使用和趙強(qiáng)一樣的制作方法。

　　從事加工“包油”腰子多年，趙強(qiáng)也有“失手”的時(shí)候。他回憶，有次和朋友在燒烤店喝酒，烤了三個(gè)腰子下酒，其中有他自帶一個(gè)“原油”腰子和兩個(gè)是燒烤店的“包油”腰子，“我喝醉了，吃的就是燒烤店的‘包油’的腰子，就沒吃出來。”

　　趙強(qiáng)說，沒烤前的“包油”腰子能肉眼辨別，“原油”腰子油全部覆蓋在腰子表面，“包油”的則只有中間帶油兩頭都露出來，但燒烤后兩者難以分辨。“顧客不是天天吃腰子，一次也就吃一兩個(gè)，根本吃不出來真假。”

　　另有業(yè)內(nèi)人士介紹，消費(fèi)者還可在燒烤前查看腰子上的肥肉是否自然長(zhǎng)在凈腰組織里，且腰身與脂肪間是否有一層薄膜狀組織來進(jìn)行分辨。

　　“我們平時(shí)都不吃自己生產(chǎn)的‘包油’腰子，化學(xué)品粘的，肯定有危害，”趙強(qiáng)說，他做的腰子主要供應(yīng)河北及北京西南郊肉類水產(chǎn)品市場(chǎng)。