飽和脂肪成心臟病罪魁

脂肪、糖以及鹽，究竟哪個食用多會更容易誘發心臟病？一直以來爭論不休。然而，上周新發布的一些歷史文檔顯示，美國制糖業曾在上世紀六十年代付錢給一些科學家，讓他們淡化糖類和心臟病之間的聯系，并把飽和脂肪推為罪魁禍首。

《美國醫學會期刊：內科學》雜志9月12日發表了一篇論文，揭露了美國制糖業上世紀六十年代花錢收買科學家控制輿論，弱化糖制品與心血管疾病之間的關聯，并轉而將飽和脂肪酸推為罪魁禍首的丑聞。

UCSF醫學教授、《美國醫學會期刊》發表的論文作者斯坦頓·格蘭茲說：“他們讓關于糖類的討論在數十年里偏離了軌道”。有文件顯示，一個名叫糖業研究基金會的商業團體，也就是今天的糖業協會，在1967年花大價錢——相當于今天的5萬美元——聘請三位哈佛大學的科學家發表一篇關于糖類、脂肪和心血管疾病研究的綜述文章。綜述中引用的研究成果由這個糖業團體欽定，文章發表在頗具聲望的《新英格蘭醫學雜志》上，極力淡化了糖類和心臟健康之間的聯系，并將飽和脂肪所起的作用污名化。

如今哈佛的這幾名科學家以及與他們合作的糖業高管均已去世。其中一名從制糖業那里得到資金支持的科學家是D·馬克·赫格斯特，他后來當上了農業部營養部門的負責人，并在1977年幫忙起草了聯邦政府的第一版膳食指南。

作為對《美國醫學會期刊》所發文章的回應，糖業協會僅發聲明稱，行業的“所有研究活動本應更加透明”。盡管如此，它依然為得到行業資助的研究做出辯護，說這些研究在科學討論中發揮著重要的傳遞信息作用。它表示，長達數十年的研究表明，糖類“在心臟病中扮演的角色并不獨特”。

格蘭茲博士在披露文章中指出，這項研究之所以重要，是因為五十年來制糖業刻意引導著營養學和心血管疾病的相關研究，而關于糖類和飽和脂肪的相對危害性當今仍在討論。數十年來，美國負責國民健康的官方機構建議人們減少脂肪的攝入，這導致許多人傾向于購買低脂、高糖的食物。目前一些專家稱，正是這類食物助長了美國肥胖危機劇增。

格蘭茲說：“制糖業手段非常高明，因為評論文章，特別是發布在頂尖雜志的評論文章，往往能夠影響這個科學討論的方向。”

當年赫格斯特博士利用研究影響著政府的膳食建議，強調飽和脂肪才是引起心血管疾病的罪魁禍首，而極大程度上將糖類比作只會引起蛀牙的空卡路里。這導致直到現在，膳食指導最重要的部分仍是警惕飽和脂肪。

哈佛大學公共衛生學院營養部主席沃爾特·威利特博士表示：“鑒于今天的數據，我們認為精制碳水化合物，特別是含糖飲料，是導致心血管疾病的風險因子，然而我們攝入的膳食脂肪的類型也非常重要。”

近年來世界衛生組織、美國心臟協會以及其他一些健康委員會已經開始警告過多的糖類攝入將增加心血管疾病的風險。