9月，信這些還能不能做“吃貨”了？

（圖片來源：科技日報）

民以食為天，吃吃喝喝與每個人密切相關，因此食品方面的話題總能引起大家的格外關注。金秋9月，瓜果飄香，隨著蔬果的豐收，我們也在互聯網上收獲了一籮筐關于食品安全的道聽途說。這些謠言讓我們舉箸踟躕，食難下咽。為了緩解大家的“安全焦慮”，科技日報記者批駁了幾則傳言，讓您能安安心心的大快朵頤。

× 打“甜蜜素” 可以讓柑橘變甜？

√ 人工合成甜味劑 對生鮮水果無效

謠言：一個偷拍的視頻里，有種植戶爆料，打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜，而且很多水果都需要打，包括西瓜、柚子、橙子等。人吃多了這種打過甜蜜素的水果會致癌。

真相：“甜蜜素是一種人工合成的甜味劑，不能用于生鮮水果，而且也沒人這么用。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅說，甜蜜素主要用于食品加工，多見于果脯蜜餞類食品，比如久制話梅、鹽津梅子等。

更為重要的是，“人體無法吸收甜蜜素，即使吸收也無法代謝，最終它會原封不動地排泄出去，因此安全性很高。”一直關注食品安全的科普達人鐘凱博士在果殼網撰文稱，水果打甜蜜素，其實并不可行。“一方面，打針留下的針眼會成為細菌、霉菌入侵的通道，水果容易爛掉；另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內均勻分布，弄不好還影響口感。”

對于噴藥的方式，鐘凱同樣給予否定。“甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶于有機溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質層。尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收并轉移到果肉，這可沒想象的那么簡單。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹果子都均勻吸收呢？”

那為什么我們吃的水果越來越甜了呢？事實上，除現代科技人員大力培育一些含糖高的水果品種外，還有一種方法是使用了植物生長調節劑。范志紅說，在水果種植過程中會噴灑生長調節劑，讓植物多合成糖分，促進其甜度增加，這屬于正常的栽培工藝。

× 牛奶和茶一起喝 會得腎結石？

√ 兩者同飲可避免 草酸入腎有益無害

謠言：有人說，牛奶和茶一起飲用會得結石，因為牛奶中的鈣會與茶葉中的草酸結合形成草酸鈣沉淀，長期飲用會導致腎結石。

真相：“調查研究證明，如果吃了含草酸的食物，多攝入牛奶等富含鈣的食物，可使其中的鈣與草酸結合，避免其在腸胃中被吸收，減少結石風險。”范志紅說，與謠言的邏輯恰恰相反，在吃高草酸食物的時候，配著牛奶等高鈣食物一起吃，是有益無害的。

范志紅進一步解釋說，茶葉里只有很少量的草酸，就算是形成一點點的草酸鈣，人體也很難吸收，不吸收就不會進入到血液中，而是直接從大腸排泄掉，又怎么會跑到腎臟呢？更別說在腎臟里形成結石了。

“但如果攝入了過多的草酸，并且沒有與其他物質結合轉變，草酸被直接由小腸吸收最后進入腎臟，再碰到鈣，就會形成草酸鈣結石。”范志紅說。

草酸的來源有兩種，人體代謝自然產生的屬于內源性草酸，而通過食物攝取的則屬于外源性草酸。國家一級公共營養師熊苗說：“對于草酸含量較高的菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%—70%的草酸。雖然會損失一點維生素C和葉酸，但只要多吃蔬菜，也就能夠補回來了。至于吃小油菜、小白菜之類的低草酸綠葉菜，就更不用擔心了，和豆腐一起烹調，同樣是有益無害。”但是范志紅提醒公眾：“維生素C、膠原蛋白粉的代謝產物之一就是草酸，兩者不可過多攝入；而由維生素B6不足等因素引發的氨基酸代謝異常，也會增加草酸形成的風險，需要多留意。”

× 1斤地瓜葉營養 堪比10斤人參？

√ 雖蔬菜稱王 和人參比仍有差距

謠言：9月一則帖子在微信朋友圈里熱傳，該貼子稱“1斤地瓜葉子能頂10斤人參”。地瓜葉搖身一變成了蔬菜皇后。

真相：范志紅表示，地瓜葉的確是一種營養價值極高的蔬菜，在蔬菜中名列前茅。但不能跟人參相比較。“人參屬于藥材，具有較高的藥用價值，地瓜葉再好也比不上人參。”

這種說法得到了北京大學公共衛生學院教授馬冠生的認可。“地瓜葉從營養成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、鉀16毫克、鐵23毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。與常見蔬菜相比，其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。”

此外，地瓜葉還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種作用。

人參在強身健體、益壽延年方面確實有一定效果。經現代醫學研究及化驗分析表明，人參內含有一種叫人參皂甙的物質，它對調節人體中樞神經系統、強心、抗疲勞、調節物質代謝等有明顯功效。

盡管在部分功能上兩者有些相像，但馬冠生表示，認為“1斤地瓜葉”就能相當于“十斤人參”的營養價值，這實在是太夸張了。

× 葡萄無籽 拜避孕藥所賜？

√ 動物激素對植物 根本不起作用

謠言：秋天來了，又到了吃葡萄的季節。最近一則視頻在網上瘋傳，說無籽葡萄是“蘸了避孕藥”才不結籽的，大人最好不要吃，更不能給孩子吃。

真相：“首先我們要分清動物激素和植物激素。避孕藥屬于動物激素，果品生產從來沒有施用過動物激素，因為動物激素不作用于植物，人類避孕藥也就不可能刺激葡萄無籽。”譜尼測試集團公司技術部宋桂雪博士指出，實際上，無籽葡萄是通過育種或植物激素處理來達到無籽效果的，對水果自身和人體都不會造成傷害。

宋桂雪介紹，常用的植物激素比如赤霉素，它是一種植物自身能產生的天然激素，也可以人工合成。無籽葡萄生長發育和有籽葡萄的無核化處理都需要它，各國一直在廣泛使用。在培育無籽葡萄時果農會人工增加赤霉素的量，但花期、幼果期用量一般不超過50毫克/升，果實成熟時激素在植株內已經完全代謝掉了，因此不用擔心食用安全問題。

目前，市場上的無籽葡萄仍以人工培育為主。但葡萄的祖先都是靠種子繁殖的，由于自身變異結出了無籽葡萄，人們采用營養生殖的方式栽培保存下來，形成了無籽品種，再通過扦插、嫁接等營養繁殖的方式進行繁育。其實無籽葡萄在某些位置也是有籽的，但基因錯誤會防止其葡萄籽像正常籽那樣形成堅硬的外殼。（記者 朱麗）