原標題:面包里的秘密 面包店不會告訴你的那些東西
【看外觀有學問】
軟面包:以波蘿面包、紅豆面包為代表。外皮必須稍有光澤且偏焦糖色,同時面包外觀要飽滿、挾起時要有彈性為佳。若過度烘焙會造成表皮堅硬或干燥。
硬面包:以法國長棍面包為代表,外皮有龜裂為佳、色澤較淺咖啡色、需有酥脆狀,當輕壓面包表面時,會有嘎滋的聲音,但壓下去的部份會慢慢恢復彈性,切開面包,剖面需見到氣孔分明。
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(責編:蔡熊更、劉婧婷)

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