吃素有益健康? 怎樣科學(xué)看待“素食主義”

素食主義正蔚然成風(fēng)

素食文化正在被更多的人所接受。（來(lái)源：北京晚報(bào)）

隨著社會(huì)文明的發(fā)展和物質(zhì)生活的極大豐富，素食主義蔚然成風(fēng)。據(jù)《光明日?qǐng)?bào)》報(bào)道，在2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，世界各國(guó)來(lái)華運(yùn)動(dòng)員有超過(guò)20%是素食主義者，奧運(yùn)村不得不充分考慮素食運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣，并做好相關(guān)準(zhǔn)備。

素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返璞歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然的營(yíng)養(yǎng)外，還能額外地體驗(yàn)到擺脫都市喧囂和欲望的愉悅。目前，美國(guó)有1/10人口、英國(guó)有1/6人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者。悄然發(fā)展的素食文化，使得素食越來(lái)越成為一個(gè)全球時(shí)尚的標(biāo)簽。

成為素食主義者需做好充足的心理準(zhǔn)備

作為一種飲食文化，實(shí)踐這種素食主義的人被稱為“素食主義者”，這些人不食用來(lái)自動(dòng)物以及由動(dòng)物身上的各部分所制成的食物，包括動(dòng)物油、動(dòng)物膠。世界各國(guó)和不同文化下的素食主義會(huì)有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則不然。

然而成為一個(gè)素食主義者需要做好充足的心理準(zhǔn)備。正如素食營(yíng)養(yǎng)學(xué)家朱麗安娜·赫弗（Julieanna Hever）在國(guó)際在線的報(bào)道中所說(shuō)，“當(dāng)人們挑戰(zhàn)常規(guī)的飲食習(xí)慣，難免會(huì)與家人和朋友發(fā)生沖突，家人可能會(huì)苦口婆心地勸阻你，你還可能會(huì)失去一些和朋友聚餐的機(jī)會(huì)，此時(shí)就是考驗(yàn)?zāi)阈睦淼臅r(shí)候了，你為什么要成為素食主義者？你有沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)大的內(nèi)心和一個(gè)堅(jiān)定的理由？如果沒(méi)有，那么你很可能會(huì)因?yàn)樯磉吶说娜�言兩語(yǔ)而放棄。”

素食主義是否真的有益健康？

對(duì)于“素食主義是否有益健康”是存在爭(zhēng)論的。在推崇素食的人看來(lái)，吃素可以清理腸胃，避免增長(zhǎng)過(guò)多的脂肪。還有研究指出，素食飲食可以減少部分癌癥風(fēng)險(xiǎn)、延長(zhǎng)壽命。然而很多無(wú)肉不歡的人卻不這樣認(rèn)為，在他們看來(lái)，人類用了1000萬(wàn)年才爬上食物鏈的頂端，現(xiàn)在又要吃素，這顯然是沒(méi)有道理的。有專家指出，長(zhǎng)年食肉固然不利于健康，但長(zhǎng)年素食對(duì)健康也不利。不論是吃葷還是吃素，均衡膳食才是關(guān)鍵，應(yīng)根據(jù)自身需求合理膳食。

素食主義者需注意補(bǔ)充B12

首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師洪忠新在接受《北京晚報(bào)》采訪時(shí)指出：“素食主義者可能會(huì)在毫無(wú)察覺(jué)的情況下，出現(xiàn)身體中必要營(yíng)養(yǎng)成分缺乏的現(xiàn)象，這些營(yíng)養(yǎng)成分包括鐵、蛋白質(zhì)、維生素B12等，所以他們應(yīng)該確保所攝入的食物中含有這些營(yíng)養(yǎng)成分。”洪忠新還表示，相對(duì)而言，乳蛋素食的膳食營(yíng)養(yǎng)更為全面。素食會(huì)帶來(lái)一些因營(yíng)養(yǎng)素缺乏而產(chǎn)生的高危因素：優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入減少，膳食纖維及植酸對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的干擾，容易造成微量營(yíng)養(yǎng)素如維生素、微量元素的缺乏。如果選擇“全素食”，連雞蛋、牛奶都不食用，長(zhǎng)此以往對(duì)身體的隱形傷害可能會(huì)更大。

素食真的能影響性格嗎？

俗話說(shuō)“狼走千里為吃肉”，很多人都認(rèn)為素食和溫和的性格存在很大的聯(lián)系。在自然界，大多數(shù)肉食動(dòng)物居于食物鏈的上端，要生存下去必須做一些在部分人看來(lái)“殘忍”、“血腥”的事情；而那些食草動(dòng)物，特別是哺乳動(dòng)物則給人以溫順的印象。很多人習(xí)慣以此做類比，告訴別人吃素以后性格也會(huì)有如此的變化。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)師顧中一告訴大家事實(shí)并非如此。

顧中一解釋道，飲食是人們與外界進(jìn)行物質(zhì)交換的主要途徑，很多研究證實(shí)飲食結(jié)構(gòu)會(huì)影響人的情緒，比如長(zhǎng)期食用營(yíng)養(yǎng)成分單一的垃圾食物會(huì)增加暴力傾向等。不過(guò)，人的性格是受包括先天遺傳、社會(huì)環(huán)境在內(nèi)的眾多因素共同影響而形成的。因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，廣義上的素食是指拒絕將動(dòng)物身體作為食物的一種飲食模式。正確的素食方式不只是把肉制品從食譜中去掉那么簡(jiǎn)單，而是將各種植物性食物結(jié)合自身情況進(jìn)行合理地搭配，從而滿足人體的正常需要。研究發(fā)現(xiàn)吃素可以有效降低血壓和血膽固醇，并沒(méi)有證據(jù)證明青壯年吃素會(huì)影響性格。（李璐）