吃素有益健康? 怎樣科學看待“素食主義”

素食主義正蔚然成風

素食文化正在被更多的人所接受。（來源：北京晚報）

隨著社會文明的發展和物質生活的極大豐富，素食主義蔚然成風。據《光明日報》報道，在2008年北京奧運會期間，世界各國來華運動員有超過20%是素食主義者，奧運村不得不充分考慮素食運動員的飲食習慣，并做好相關準備。

素食，表現出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返璞歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然的營養外，還能額外地體驗到擺脫都市喧囂和欲望的愉悅。目前，美國有1/10人口、英國有1/6人口已經或正在考慮成為素食者。悄然發展的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標簽。

成為素食主義者需做好充足的心理準備

作為一種飲食文化，實踐這種素食主義的人被稱為“素食主義者”，這些人不食用來自動物以及由動物身上的各部分所制成的食物，包括動物油、動物膠。世界各國和不同文化下的素食主義會有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則不然。

然而成為一個素食主義者需要做好充足的心理準備。正如素食營養學家朱麗安娜·赫弗（Julieanna Hever）在國際在線的報道中所說，“當人們挑戰常規的飲食習慣，難免會與家人和朋友發生沖突，家人可能會苦口婆心地勸阻你，你還可能會失去一些和朋友聚餐的機會，此時就是考驗你心理的時候了，你為什么要成為素食主義者？你有沒有一個強大的內心和一個堅定的理由？如果沒有，那么你很可能會因為身邊人的三言兩語而放棄。”

素食主義是否真的有益健康？

對于“素食主義是否有益健康”是存在爭論的。在推崇素食的人看來，吃素可以清理腸胃，避免增長過多的脂肪。還有研究指出，素食飲食可以減少部分癌癥風險、延長壽命。然而很多無肉不歡的人卻不這樣認為，在他們看來，人類用了1000萬年才爬上食物鏈的頂端，現在又要吃素，這顯然是沒有道理的。有專家指出，長年食肉固然不利于健康，但長年素食對健康也不利。不論是吃葷還是吃素，均衡膳食才是關鍵，應根據自身需求合理膳食。

素食主義者需注意補充B12

首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科主任醫師洪忠新在接受《北京晚報》采訪時指出：“素食主義者可能會在毫無察覺的情況下，出現身體中必要營養成分缺乏的現象，這些營養成分包括鐵、蛋白質、維生素B12等，所以他們應該確保所攝入的食物中含有這些營養成分。”洪忠新還表示，相對而言，乳蛋素食的膳食營養更為全面。素食會帶來一些因營養素缺乏而產生的高危因素：優質蛋白的攝入減少，膳食纖維及植酸對營養素吸收的干擾，容易造成微量營養素如維生素、微量元素的缺乏。如果選擇“全素食”，連雞蛋、牛奶都不食用，長此以往對身體的隱形傷害可能會更大。

素食真的能影響性格嗎？

俗話說“狼走千里為吃肉”，很多人都認為素食和溫和的性格存在很大的聯系。在自然界，大多數肉食動物居于食物鏈的上端，要生存下去必須做一些在部分人看來“殘忍”、“血腥”的事情；而那些食草動物，特別是哺乳動物則給人以溫順的印象。很多人習慣以此做類比，告訴別人吃素以后性格也會有如此的變化。對此，營養師顧中一告訴大家事實并非如此。

顧中一解釋道，飲食是人們與外界進行物質交換的主要途徑，很多研究證實飲食結構會影響人的情緒，比如長期食用營養成分單一的垃圾食物會增加暴力傾向等。不過，人的性格是受包括先天遺傳、社會環境在內的眾多因素共同影響而形成的。因此，從營養學角度來說，廣義上的素食是指拒絕將動物身體作為食物的一種飲食模式。正確的素食方式不只是把肉制品從食譜中去掉那么簡單，而是將各種植物性食物結合自身情況進行合理地搭配，從而滿足人體的正常需要。研究發現吃素可以有效降低血壓和血膽固醇，并沒有證據證明青壯年吃素會影響性格。（李璐）