吃水果得先看升糖指數(shù)

研究數(shù)據(jù)顯示，增加日常果蔬攝入可預(yù)防多種慢病。但糖尿病人能吃水果嗎？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長丁鋼強(qiáng)解釋說，糖尿病患者不是不能吃水果，選購時應(yīng)了解水果的血糖生成指數(shù)，蘋果、梨、香蕉、奇異果都是不錯的低糖水果。

據(jù)今年新西蘭首屆果蔬與健康研討會公布的相關(guān)研究顯示，果蔬中同時含有豐富的膳食纖維，特別是一些水果中含有吸水性極強(qiáng)的可溶性膳食纖維，攝入后在胃部膨脹變粗，減緩食物中糖分的移動速度，進(jìn)而控制糖分的吸收速度，也可達(dá)到減緩血糖上升的作用。

丁鋼強(qiáng)在解讀調(diào)查報告時指出，盡管果蔬關(guān)注度日益增多，但實(shí)際生活中，果蔬攝入不足仍是老大難問題，尤其水果的日常攝取量仍遠(yuǎn)低于每天200—350克的推薦標(biāo)準(zhǔn)，只達(dá)到40.7克。為此，丁鋼強(qiáng)建議，成年人應(yīng)該按照膳食指南推薦每天應(yīng)該吃300—500克蔬菜、200—350克水果，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。

每一種食物都有其特定的升糖指數(shù)。低升糖指數(shù)食物能幫助身體燃燒脂肪，減少脂肪的儲存，達(dá)到瘦身的作用，而高升糖的食物恰恰相反。

在首次發(fā)布的《2016中國國民果蔬關(guān)注度大數(shù)據(jù)》中明確指出，選擇水果：可注意營養(yǎng)密度和升糖指數(shù)。

所謂升糖指數(shù)，是指食物進(jìn)入人體2個小時內(nèi)血糖升高的速度。通俗地講，就是把葡萄糖的升糖指數(shù)定為100，指數(shù)越接近100，表示該食物糖含量越高，越接近于葡萄糖，對血糖的影響越大；反之，指數(shù)越低越遠(yuǎn)離100，表示該食物糖含量越低，對血糖的影響也越小。

正在減肥或控制血糖的人似乎都有同一個想法，千萬別以為水果愈甜就不碰。但營養(yǎng)學(xué)者卻分析指出，甜綠奇異果、蘋果、木瓜、芭樂等，既能滿足愛吃甜食的嘴，又不容易挨餓，其中奧妙在于水果的升糖指數(shù)。

升糖指數(shù)值以純葡萄糖100為基準(zhǔn)，升糖指數(shù)值愈高，進(jìn)食前后的血糖升降如云霄飛車，快速消除低血糖饑餓感，但血糖高峰一過，餓得也快。數(shù)據(jù)顯示，葡葡的升糖指數(shù)值達(dá)到106.1，這解釋為何糖尿病患對葡萄要忌口，因為血糖陡升陡降，不利于血糖控制。

據(jù)了解，糖度是以光線折射的儀器檢測含糖量，水果的風(fēng)土條件、氣候差異會使得糖度略有變化，吃來甜汁四溢的西瓜，糖度約10.7，比甜綠奇異果來得低；但是西瓜升糖指數(shù)值達(dá)84.3，是甜綠奇異果的4倍以上。而糖度高GI值低的關(guān)鍵之一在于膳食纖維，西瓜幾乎沒有膳食纖維，通過腸胃，馬上提高血糖、刺激胰島素分泌，解渴又開胃。相反地，奇異果、蘋果、小番茄、木瓜、泰國芭樂等，多了膳食纖維當(dāng)緩沖，甜口卻不激升血糖。（記者 李穎）