食品界的“網紅”: 月餅也能玩出新花樣

3D打印月餅

近日，當藝人林依輪宣布與眾多熱門IP、大V合作跨界“網紅月餅”之時，人們才意識到，那只圓圓的月餅也可以成為食品界的“網紅”。

打開阿里指數，搜索近30天的月餅行業數據可以發現，從8月開始，月餅的關注指數呈梯級上升，華美、稻香村、榮華三款平價月餅占據熱門品牌前三甲；不過，在平價月餅受寵之余，記者從行業熱門關鍵詞中窺見新門道：產地貨源、定制款、品質款、創意款，新消費時代逐漸推演出一只月餅的供給側變化。

月餅打印出來

善用生產新技術

今年5月，杭州時印科技有限公司自主研發的3D食品打印機上線銷售，幾個月來一直供不應求。“時印科技”CEO李景元告訴記者，杭州的部分月餅企業已購置了他們的設備，今年中秋杭州市民可以買到一些與眾不同的月餅了。

與利用傳統模具進行批量生產相比，3D打印月餅與眾不同的地方在于，它可以實現個性化定制、少量加工。一臺比電腦主機略高些的香檳色機器，選好模型、裝好材料、點擊開始，3分鐘后就能完成一款糕點的制作。而這臺機器除了能對原材料進行逐層打印快速成型，還有個“聰明的大腦”。

“工作路徑和一般3D打印機相似，首先要3D建模。”其實在去年，李景元團隊就接到了50多萬元的月餅生產訂單，他們推出中秋3D定制月餅，買家只需提供文字或圖片，就可以將文字或圖片立體地呈現在月餅上。比如一些中小型公司，他們希望打印一些帶有公司文化的中秋月餅，訂單量不大，卻都是獨一無二的定制月餅。“只要能成功建模，就能打印出這個形狀的月餅。現在我們已經搭建了一個模型庫，買家只要選擇相中的模型和最終成品的大小就可以讓打印機開始工作，并且和批量生產價格差異不大。”

有人說，3D食品打印機是吃貨的福利，只要食材符合要求，制作的過程可以全部交給機器；還有人說，3D打印技術帶來了食品加工行業的變革，今年中秋，它也將改變人們對傳統月餅加工的看法。

2014年9月，李景元團隊成立“時印科技”，依托國家CAD實驗室和浙江省三維打印實驗室，自主研發的3D食品打印機可以打印5大類10多種食材，像豆沙、巧克力、肉餡的3D打印月餅都屬其業務范圍，同時，其原始材料獲得了市場監管部門的QS認證。

不過，李景元告訴記者，今年他們不準備自己生產月餅了，因為要趕著研發新一代3D食品打印機，他們打算專心做技術供應商，生產還是交給更專業的月餅生產廠家。

做成文創產品

抓住消費新群體

在今年第一屆淘寶造物節上，一款名為“梨園戲臺”的月餅包裝引起了人們關注。打開這款包裝，需要抽拉三層透明膠片，而這三層膠片恰巧是戲臺的近景、中景和后景，展現了早期動畫的制作原理。去年，這款禮盒裝月餅售罄之后，很多人上網淘起了“包裝盒”。

這款包裝盒的設計者，是一個名叫“好東西”的創意團隊。他們的設計作品有個特點：滿滿的“中國風”。

“我們一直在想，猴年中秋該怎么過？”為了延續戲曲主題，“好東西”創意團隊負責人吝凱想到了用皮影戲的方式展現民間傳說“猴子撈月”，包裝盒的周圍是一組印在麻布上的“猴子撈月”圖案。當你拿到這份“猴子撈月”主題的中秋月餅之時，關上燈，將包裝盒放在一面空白墻面，打開手機閃光燈，皮影戲就開始了。

像“猴子撈月”這樣的創意月餅，與其說是在包裝上花心思，不如說它們抓住了新消費群體的需求。打開“好東西創意”的網上店鋪可以看到，“妙手回春”手繪臺歷、“錦囊妙計”車載香包、春節創意對聯……每一件設計都是一次中國文化的展示，并且幾乎每件商品一上市就會脫銷。“我們選擇做最擅長的包裝，月餅制作的部分交給一家臺灣的老字號月餅企業去做。”吝凱說，去年他們的產品消費者大部分是40歲以下的年輕人，這讓他們開始去挖掘新消費群體的需求，他們發現，這部分消費者的需求非常刁鉆，但只要符合其審美和價值觀，消費者很愿意買單，還會拿出來在微信朋友圈曬一曬。

近年來，創意月餅成了月餅市場的“香餑餑”。記者走訪了杭城不少面包糕點店鋪，發現這些店家幾乎都推出了月餅自有品牌，除了拓展個性化的餡料和配方，越來越多的供應商將月餅做成了一份文創產品。在城西銀泰一家創意巧克力店鋪，工作人員向記者介紹了幾款熱賣的形似古典首飾盒的中秋月餅禮盒：巧克力和中國傳統文化碰撞之后，雖然價格上漲不少，但消費者卻樂意為此買單。

個人按需訂制

跟上消費新方式

在移動網絡快速發展的當下，月餅的線上布局來得更早也更猛烈。7月以來，各種品牌月餅代購、私房月餅頻繁出現在記者的微信朋友圈里。

“低糖、低油，食材也更安全。”自從在手機上下載了一款私房菜App，杭州張女士家里的糕點幾乎全來自平臺采購，今年的中秋月餅，她打算在一家經常買的私房制作店鋪購買幾份“團圓法式禮盒”。從一開始的半信半疑到現在成為了老客戶，張女士告訴記者，看到食品制作視頻被公布在網上，她感到了安心。

提起月餅，不少人就會想到“油膩”“不健康”這樣的詞，這顯示出月餅的市場口碑受到了沖擊，需要產品升級換代。而隨著消費者手指經濟消費習慣的養成，號稱“更健康更營養”的私房制作和消費需求一拍即合，成為月餅界的新晉網紅。

一家位于杭州余杭區的私房制作店鋪老板告訴記者，為了做出一款讓買家點贊的月餅，她特意向一位有20年月餅制作技藝的老師傅取經，由于限量供應，到中秋佳節的月餅預定量已經排滿。在一款名叫“覓食”的私房菜平臺上，月銷量最高的是月銷達到近1200個的鮮肉榨菜月餅。

不過，私房制作火爆的背后，也存在著消費者的質問。去年12月，國家質檢總局發布新版月餅標準，其中不僅包括對月餅成分含量等規定,還包括對月餅生產儲運過程中的食品衛生保障等方面的要求。但部分打著健康安全旗號的私房制作店鋪，沒有實體店依托，也缺少相關的食品衛生許可證件，食品質量把控存在風險。因此，消費者在選購各類月餅的同時，要多留個心眼，吃得安全才能吃得開心。（記者 李丹超）