食品界的“網(wǎng)紅”: 月餅也能玩出新花樣

3D打印月餅

近日，當(dāng)藝人林依輪宣布與眾多熱門IP、大V合作跨界“網(wǎng)紅月餅”之時(shí)，人們才意識(shí)到，那只圓圓的月餅也可以成為食品界的“網(wǎng)紅”。

打開阿里指數(shù)，搜索近30天的月餅行業(yè)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，從8月開始，月餅的關(guān)注指數(shù)呈梯級(jí)上升，華美、稻香村、榮華三款平價(jià)月餅占據(jù)熱門品牌前三甲；不過，在平價(jià)月餅受寵之余，記者從行業(yè)熱門關(guān)鍵詞中窺見新門道：產(chǎn)地貨源、定制款、品質(zhì)款、創(chuàng)意款，新消費(fèi)時(shí)代逐漸推演出一只月餅的供給側(cè)變化。

月餅打印出來

善用生產(chǎn)新技術(shù)

今年5月，杭州時(shí)印科技有限公司自主研發(fā)的3D食品打印機(jī)上線銷售，幾個(gè)月來一直供不應(yīng)求。“時(shí)印科技”CEO李景元告訴記者，杭州的部分月餅企業(yè)已購置了他們的設(shè)備，今年中秋杭州市民可以買到一些與眾不同的月餅了。

與利用傳統(tǒng)模具進(jìn)行批量生產(chǎn)相比，3D打印月餅與眾不同的地方在于，它可以實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制、少量加工。一臺(tái)比電腦主機(jī)略高些的香檳色機(jī)器，選好模型、裝好材料、點(diǎn)擊開始，3分鐘后就能完成一款糕點(diǎn)的制作。而這臺(tái)機(jī)器除了能對(duì)原材料進(jìn)行逐層打印快速成型，還有個(gè)“聰明的大腦”。

“工作路徑和一般3D打印機(jī)相似，首先要3D建模。”其實(shí)在去年，李景元團(tuán)隊(duì)就接到了50多萬元的月餅生產(chǎn)訂單，他們推出中秋3D定制月餅，買家只需提供文字或圖片，就可以將文字或圖片立體地呈現(xiàn)在月餅上。比如一些中小型公司，他們希望打印一些帶有公司文化的中秋月餅，訂單量不大，卻都是獨(dú)一無二的定制月餅。“只要能成功建模，就能打印出這個(gè)形狀的月餅。現(xiàn)在我們已經(jīng)搭建了一個(gè)模型庫，買家只要選擇相中的模型和最終成品的大小就可以讓打印機(jī)開始工作，并且和批量生產(chǎn)價(jià)格差異不大。”

有人說，3D食品打印機(jī)是吃貨的福利，只要食材符合要求，制作的過程可以全部交給機(jī)器；還有人說，3D打印技術(shù)帶來了食品加工行業(yè)的變革，今年中秋，它也將改變?nèi)藗儗?duì)傳統(tǒng)月餅加工的看法。

2014年9月，李景元團(tuán)隊(duì)成立“時(shí)印科技”，依托國家CAD實(shí)驗(yàn)室和浙江省三維打印實(shí)驗(yàn)室，自主研發(fā)的3D食品打印機(jī)可以打印5大類10多種食材，像豆沙、巧克力、肉餡的3D打印月餅都屬其業(yè)務(wù)范圍，同時(shí)，其原始材料獲得了市場(chǎng)監(jiān)管部門的QS認(rèn)證。

不過，李景元告訴記者，今年他們不準(zhǔn)備自己生產(chǎn)月餅了，因?yàn)橐�趕著研發(fā)新一代3D食品打印機(jī)，他們打算專心做技術(shù)供應(yīng)商，生產(chǎn)還是交給更專業(yè)的月餅生產(chǎn)廠家。

做成文創(chuàng)產(chǎn)品

抓住消費(fèi)新群體

在今年第一屆淘寶造物節(jié)上，一款名為“梨園戲臺(tái)”的月餅包裝引起了人們關(guān)注。打開這款包裝，需要抽拉三層透明膠片，而這三層膠片恰巧是戲臺(tái)的近景、中景和后景，展現(xiàn)了早期動(dòng)畫的制作原理。去年，這款禮盒裝月餅售罄之后，很多人上網(wǎng)淘起了“包裝盒”。

這款包裝盒的設(shè)計(jì)者，是一個(gè)名叫“好東西”的創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)。他們的設(shè)計(jì)作品有個(gè)特點(diǎn)：滿滿的“中國風(fēng)”。

“我們一直在想，猴年中秋該怎么過？”為了延續(xù)戲曲主題，“好東西”創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人吝凱想到了用皮影戲的方式展現(xiàn)民間傳說“猴子撈月”，包裝盒的周圍是一組印在麻布上的“猴子撈月”圖案。當(dāng)你拿到這份“猴子撈月”主題的中秋月餅之時(shí)，關(guān)上燈，將包裝盒放在一面空白墻面，打開手機(jī)閃光燈，皮影戲就開始了。

像“猴子撈月”這樣的創(chuàng)意月餅，與其說是在包裝上花心思，不如說它們抓住了新消費(fèi)群體的需求。打開“好東西創(chuàng)意”的網(wǎng)上店鋪可以看到，“妙手回春”手繪臺(tái)歷、“錦囊妙計(jì)”車載香包、春節(jié)創(chuàng)意對(duì)聯(lián)……每一件設(shè)計(jì)都是一次中國文化的展示，并且?guī)缀趺考�商品一上市就�?huì)脫銷。“我們選擇做最擅長(zhǎng)的包裝，月餅制作的部分交給一家臺(tái)灣的老字號(hào)月餅企業(yè)去做。”吝凱說，去年他們的產(chǎn)品消費(fèi)者大部分是40歲以下的年輕人，這讓他們開始去挖掘新消費(fèi)群體的需求，他們發(fā)現(xiàn)，這部分消費(fèi)者的需求非常刁鉆，但只要符合其審美和價(jià)值觀，消費(fèi)者很愿意買單，還會(huì)拿出來在微信朋友圈曬一曬。

近年來，創(chuàng)意月餅成了月餅市場(chǎng)的“香餑餑”。記者走訪了杭城不少面包糕點(diǎn)店鋪，發(fā)現(xiàn)這些店家?guī)缀醵纪瞥隽嗽嘛炞杂衅放疲�除了拓展個(gè)性化的餡料和配方，越來越多的供應(yīng)商將月餅做成了一份文創(chuàng)產(chǎn)品。在城西銀泰一家創(chuàng)意巧克力店鋪，工作人員向記者介紹了幾款熱賣的形似古典首飾盒的中秋月餅禮盒：巧克力和中國傳統(tǒng)文化碰撞之后，雖然價(jià)格上漲不少，但消費(fèi)者卻樂意為此買單。

個(gè)人按需訂制

跟上消費(fèi)新方式

在移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)快速發(fā)展的當(dāng)下，月餅的線上布局來得更早也更猛烈。7月以來，各種品牌月餅代購、私房月餅頻繁出現(xiàn)在記者的微信朋友圈里。

“低糖、低油，食材也更安全。”自從在手機(jī)上下載了一款私房菜App，杭州張女士家里的糕點(diǎn)幾乎全來自平臺(tái)采購，今年的中秋月餅，她打算在一家經(jīng)常買的私房制作店鋪購買幾份“團(tuán)圓法式禮盒”。從一開始的半信半疑到現(xiàn)在成為了老客戶，張女士告訴記者，看到食品制作視頻被公布在網(wǎng)上，她感到了安心。

提起月餅，不少人就會(huì)想到“油膩”“不健康”這樣的詞，這顯示出月餅的市場(chǎng)口碑受到了沖擊，需要產(chǎn)品升級(jí)換代。而隨著消費(fèi)者手指經(jīng)濟(jì)消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，號(hào)稱“更健康更營養(yǎng)”的私房制作和消費(fèi)需求一拍即合，成為月餅界的新晉網(wǎng)紅。

一家位于杭州余杭區(qū)的私房制作店鋪老板告訴記者，為了做出一款讓買家點(diǎn)贊的月餅，她特意向一位有20年月餅制作技藝的老師傅取經(jīng)，由于限量供應(yīng)，到中秋佳節(jié)的月餅預(yù)定量已經(jīng)排滿。在一款名叫“覓食”的私房菜平臺(tái)上，月銷量最高的是月銷達(dá)到近1200個(gè)的鮮肉榨菜月餅。

不過，私房制作火爆的背后，也存在著消費(fèi)者的質(zhì)問。去年12月，國家質(zhì)檢總局發(fā)布新版月餅標(biāo)準(zhǔn)，其中不僅包括對(duì)月餅成分含量等規(guī)定,還包括對(duì)月餅生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)過程中的食品衛(wèi)生保障等方面的要求。但部分打著健康安全旗號(hào)的私房制作店鋪，沒有實(shí)體店依托，也缺少相關(guān)的食品衛(wèi)生許可證件，食品質(zhì)量把控存在風(fēng)險(xiǎn)。因此，消費(fèi)者在選購各類月餅的同時(shí)，要多留個(gè)心眼，吃得安全才能吃得開心。（記者 李丹超）